Морские гребешки в лаймовом желе

• Простой рецепт рыбы
• Время приготовления: 1 ч 5 мин
• Время подготовки: 20 мин
• Порций: 12
• Калорий: 101 ккал
• Кухня: Французская

Фото морских гребешков в лаймовом желе.

Как приготовить

1. Минимум за полсуток начинаем размораживать морские гребешки. Ставим в миску или тарелку дуршлаг (сито), в него кладем гребешки и помещаем в холодильник. Размороженные - хорошо промываем и обсушиваем.

2. Заранее вынимаем и сливочное масло, оно нам нужно мягким.

3. Для желе из лаймов выжимаем сок, процеживаем, добавляем сахар. Желатин размешиваем в холодной воде, оставляем на 10 минут, после чего ставим на конфорку с небольшим огнем и, не давая кипеть, помешиваем венчиком 3-4 минуты, до растворения желатина.

4. Соединяем с соком лайма, перемешиваем. Пока готовим гребешки - периодически помешиваем остывающее желе.

5. На среднем огне разогреваем сковороду с растительным маслом, в которое добавляем паприку и кайенский перец, размешиваем. Не дольше 1,5-2 минут обжариваем каждую сторону гребешков, приправляем перцем и солью, аккуратно раскладываем на сложенных в 2-3 слоя бумажных полотенцах для обсушки и остывания.

6. В стеклянные небольшие бокалы кладем по одному гребешку, заливаем желе и убираем для застывания в холодильник на 2-3 часа.

7. Осталось приготовить соус. Для него, промыв и обсушив лаймы, мы натираем немного мелкой цедры и выжимаем сок. Сливочное масло, размягченное, смешиваем с соком, добавив соль, перец, цедру, шафран (если его нет - заменяем карри или куркумой).

8. На водяной бане взбиваем соус венчиком примерно 3 минуты, после чего он должен несколько остыть. Выкладываем соус на остывшее желе в бокалах.

9. Морские гребешки в лаймовом желе дополнительно можно украсить зеленью и дольками лайма.

Ингредиенты на двенадцать порций

• 12 морских гребешков, лучше крупных
• щепотка-две кайенского перца
• столько же паприки
• соль, черный молотый перец
• 1-1,5 ст.л. растительного масла
• 4,5-5 лаймов
• 12 г желатина
• 15 г сахара (чуть больше ч.л.)
• 120 мл воды
• 1,5 лайма
• 60-65 г сливочного масла
• соль, черный молотый перец
• щепотка шафрана