Карпаччо из говядины с соусом олландез

• Простой рецепт закусок
• Время приготовления: 35 мин
• Порций: 1
• Калорий: 648 ккал
• Кухня: Авторская

Фото карпачча из говядины с соусом олландез.

Как приготовить

1. Зачищаем говядину от прожилок и соединительных тканей. Нарезаем небольшими тонкими пяточками, заворачиваем в пищевую пленку и слегка отбиваем.

2. 2. Приготовим соус а-ля олландез. Отделяем желтки от белков. Топим сливочное масло до орехового вкуса. Выпариваем белое вино и винный уксус, добавляем нарезанный лук-шалот и тархун. Процеживаем выпарившуюся смесь через сито, вводим в нее желтки и активно взбиваем венчиком, затем тонкой струйкой вливаем растопившееся масло, все время помешивая, чтобы желтки не свернулись. Вмешиваем анчоусы, размятые в ступке, в соус и добавляем нарезанный тархун.

   

3. 3. Приготовим чипсы из пармезана. Запекаем натертый сыр в духовке до подсыхания при 180 градусах 10-15 минут.

   

4. 4. Запекаем свеклу и картофель в духовке в кожуре, обернув в фольгу, можно предварительно посолить и сбрызнуть оливковым маслом. Разламываем запеченные овощи ложкой на кусочки, а затем подпаливаем горелкой. Поливаем небольшим количеством винного уксуса.

   

5. 5. Раскладываем говядину по блюду, смазываем соусом, выкладываем кусочки запеченной свеклы и картофеля, сверху добавляем еще немного соуса и заворачиваем говядину в конвертик. Немного обжигаем конвертики горелкой. Добавляем на тарелку еще соус, в него втыкаем чипсы из пармезана. Украшаем рубленым тархуном, веточками кресс-салата и сбрызгиваем оливковым маслом. Блюдо готово. Приятного аппетита!

   

Рецепт из коллекции: Рецепт закусок • Вкусные рецепты • Закуска из лука • Простые закуски • Закуска из свеклы • Карпаччо.

Ингредиенты на одна порция

• говядина (вырезка) — 100 г
• сыр пармезан — 50 г
• желтки — 4 шт.
• тархун
• уксус винный белый
• вино белое — 50 мл
• масло сливочное — 150 г
• анчоусы — 3 шт.
• свекла — 1 шт.
• картофель — 1 шт.
• лук-шалот — 1 шт.
• масло оливковое
• морская соль
• черный перец горошек
• сахар
• кресс-салат