Мильфей с брусничным желе с медом, кремом муслин и свежими ягодами

• Простой рецепт десертов
• Время приготовления: 1 ч 35 мин
• Порций: 2
• Калорий: 91 ккал
• Кухня: Французская

Фото мильфея с брусничным желе с медом, кремом муслин и свежими ягодами.

Как приготовить

1. Сначала нам нужно приготовить слоеное тесто. Для этого нам нужно смешать все ингредиенты (а масла взять 30 гр) и замесить тесто. Сформировать квадрат, завернуть в пленку и положить в холодильник на ЧАС. Из масла нам также нужно сформировать квадрат того же размера, затем вынуть тесто и раскатать, чтоб оно стало в два раза шире. Положить на одну половину масло, сложить тесто книжкой и раскатать тесто с маслом внутри так, чтобы оно стало в длину в три раза больше, чем ширина. Сложить тесто как письмо, убрать в холодильник на 20 минут. Повторять так 5 раз. Затем вынуть, раскатать пласт толщиной 3 мм и выпекать при 200 градусах минут 15 (пока не зарумянится). Чтобы пласт был идеально ровный, я накрыла его сверху противнем. После выпекания тесто разрезать на одинаковые прямоугольники ножом для пиццы.

2. Теперь очередь желе. Этот агар купила в Ашане) Агар-агар не растворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов.

   

3. Бруснику замороженную - разморозить, пюрировать в блендере, добавить мед, еще раз взбить. Процедить через среднее сито и в сотейник. В пюре насыпать агар, перемешать. Через 5 минут ставим смесь на средний огонь, минут 5 прогреваем.

   

4. Переливаем в прямоугольную форму, выстеленную пищевой пленкой, убираем в холодильник на час. Желе за это время уверенно застынет.

   

5. Время заняться кремом) Молоко вскипятить с ванилью, убрать с огня. Яйца перемешать с сахаром и крахмалом. Аккуратно влить горячее молоко, постоянно помешивая. Перелить смесь обратно в ковшик и поставить на средний огонь. Довести до кипения и, помешивая венчиком, варить минуты 2-3. Крем станет довольно густым. Снять с огня и вмешать сливочное масло.

   

6. Перелить в холодную емкость и накрыть пленкой (чтоб она касалась поверхности крема). Теперь убираем в холодильник на час. Через час вынуть и ввести взбитые сливки, вводя по 1/3 за раз. Переложить в кондитерский мешок с подходящей насадкой.

   

7. Сборка: Желе вынимаем из формы вместе с пленкой, накрываем кусочками теста, обрезаем тем же ножом. Теперь накроем доской и перевернем, получится так, что на коржиках желе сверху. Накрываем еще коржиком, отсаживаем крем по периметру и в центре, раскладываем ягоды (у меня физалис).

   

8. Сверху также накрываем слоем теста. Я посыпала сахарной пудрой, украсила орехами в карамели.

   

9. Приятного аппетита)

   

Ингредиенты на две порции

• молоко - 250 мл
• брусника замороженная - 400 г
• мука - 240 г
• мед - 30 г
• вода - 130 мл
• яйца куриные - 1 шт.
• агар-агар - 3 г
• сахар - 50 г
• сливочное масло - 250 г
• кукурузный крахмал - 15 г
• соль - 1 ч.л.
• сливочное масло - 25 г
• сливки 33-35% - 100 мл
• ванилин - ½ пачки