Уха из семги

• Простой рецепт ухи
• Время приготовления: 1 ч 15 мин
• Время подготовки: 15 мин
• Порций: 4
• Калорий: 42 ккал
• Кухня: Русская

Фото ухи из семги.

Как приготовить

1. Конечно, удобнее варить из свежей семги, особенно, если мы сами разделывали рыбину и у нас остались голова, хребет и прочие ненужные части. Из них, положенных в холодную воду, дополненных луковицей, кусочками моркови, горошками черного или душистого перца - через полчаса медленного кипения получается отличный рыбный бульон, который остается только процедить.

2. Сюда же стоит положить и куски семги, предназначенные для ухи, но варить их не более 10-12 минут.

3. Если же рыбный бульон мы не варим - то куски семги припускаем минут 7-8 в небольшом количестве воды и вынимаем. А жидкость процеживаем и используем для бульона.

4. Семгу нарезаем кусочками.

5. Итак, в кастрюле у нас готовый - крепкий или не очень - бульон - около 2 литров. Промываем рис и закладываем в кипящий бульон.

6. Чистим картофель, нарезаем кубиками и опускаем в бульон после того, как там уже минут 10 варится рис. Накрываем крышкой и оставляем на небольшом огне.

7. Чистим и измельчаем лук, нарезаем или крупно натираем морковь.

8. В сильно разогретое растительное масло на сковороде опускаем лук с морковью, перемешиваем и на слабом огне томим минимум 15-20 минут: правила подготовки заправки (суповой базы) для ухи такие же, как для любого супа.

9. Готовую зажарку посыпаем солью и перцем, добавляем 5-6 ст. ложек воды из кастрюли и кипятим пару минут.

10. В уху, где рис и картошка уже практически готовы, добавляем зажарку, лавровый лист и кусочки семги. Даем тихо покипеть 2-4 минуты под крышкой, бросаем кусочек сливочного масла (примерно с грецкий орех), выключаем огонь. Накрываем кастрюлю сложенным полотенцем - так она за 15-20 минут дойдет до полного вкуса. Разливая уху, добавляем в тарелки рубленую зелень.

Рецепт из коллекции: Рецепт ухи • Рыбный суп • Рецепт русской кухни.

Ингредиенты на четыре порции

• 300 г семги
• 3-4 карофелины
• треть стак. риса
• 1 луковица
• 1 небольшая морковь
• зелень укропа, зеленый лук
• соль и перец
• 1 лавровый лист
• 2-4 горошины черного или душистого перца
• немного сливочного масла
• растительное масло для жарки