Бриоши-маффины с изюмом

Рецепт от khimach_98

Я вам сегодня принесла нежные, воздушные маффины-бриоши с изюмом. Может кому-то покажется процесс трудоемкий, но на самом деле это не так. Я дольше описывала, чем делала эти вкуснючие маффины

Рецепт бриошей-маффинов с изюмом

Фото бриошей-маффинов с изюмом.

Как приготовить

  1. Water Roux (французский "Ру") я честно говоря затрудняюсь дословно перевести, но примерно обозначает Вода РУ или как для меня, так это заваривание муки. Water Roux делает тесто более пушистым и дольше сохраняет его мягким. Его часто используют для изготовления сладких булочек. Обычно берется 5 частей воды и 1 часть муки, как например 100 мл. воды и 20 г муки. Мука и вода перемешивается до однородного состояния и нагревается медленно до 65 градусов. Можно это делать с градусником, но можно так же прекрасно обойтись и без него. Сначала мука впитывает в себя всю жидкость и масса становится похожа на кисель, затем надо варить еще не более минуты до тех пор, пока масса не станет отставать от нижней части кастрюльки и станет плотной. Это значит Water Roux готов. Этот процесс занимает 2-3 минуты примерно. Затем Water Roux накрывается пищевой пленкой и охлаждается. Ну а затем используется в выпечке. Water Roux можно сделать заранее и держать в холодильнике до 2 дней. Этот процесс выглядит примерно так.

  2. 1. Сначала делаем Water Roux и охлаждаем его. Можно исключить этот пункт и просто эти ингридиенты добавить сразу в тесто. 2. Муку, Water Roux, яйца и дрожжи (дрожжи развести в чуточке молока) соединить и месить 5 минут. Я делала это в комбайне, можно сделать это миксером с крючковыми насадками. 3. Добавить соль и сахар и вымешивать еще 5 минут. 4. Добавить масло, нарезанное на кусочки, и вымешивать еще минут 10-15, пока тесто не станет гладким и плотным и будет отставать от стенок миски.

  3. 5. Оставить тесто на 30 минут отдохнуть. В это время заливаем изюм соком и даем настояться. 6. Через 30 минут сливаем сок с изюма. Изюм обсушиваем немного на салфетке и обваливаем его в небольшом количестве муки. Затем аккуратно вмешиваем его в тесто. 7. Делим тесто на 12 кусочков, примерно по 70 грамм каждый. Каждый кусочек разрезаем пополам. Катаем из каждой половинки жгутики и сплетаем их. Сворачиваем и выкладываем в форму для маффинов. Форму предварительно смазать растительным маслом. Вы можете выкладывать тесто в форму так, как вам больше нравится. У меня был такой вариант.

    бриоши-маффины с изюмом. Шаг 3
  4. 8. Оставляем тесто подниматься на 1-1,5 часа. Оно должно увеличиться в 2 раза. Тесто может подняться и быстрее, все зависитот температуры на кухне.

    бриоши-маффины с изюмом. Шаг 4
  5. 9. Разогреваем духовку до 220 градусов. Приготовьте какую-нибудь емкость с водой, которую можно будет поставить на дно духовки. 10. Яйцо смешиваем с 20 мл. молока и смазываем маффины-бриоши. 11. Убавляем температуру до 180 градусов. Ставим форму в духовку, ставим на низ духовки емкость с жидкостью, закрываем дверцу и выпекаем 15 минут. Вот готовые маффины-бриоши.

    бриоши-маффины с изюмом. Шаг 5
  6. Вот пожалуй и все.

    бриоши-маффины с изюмом. Шаг 6
  7. Приятного аппетита P.S. Я делала маффины-бриоши так же с вечера. Уменьшила количество свежих дрожжей до 10 грамм и оставила маффины в форме до утра в холодильнике. Утром вытащила из холодильника за 1,5 часа 1,5 до выпекания. Смазала яйцом с молоком и отправила в духовку Может кому информация пригодится

    бриоши-маффины с изюмом. Шаг 7

Рецепт из коллекции: Рецепт маффинов • Простые маффины.

Ингредиенты на десять порций

  • мука 15 г
  • молоко 80 г
  • весь water roux
  • мука 335 г
  • дрожжи сухие 8-9 г (или 25-27 г свежих)
  • сахар (кто любит сладкие булки, то добавьте больше) 60 г
  • яйцо 2 шт.
  • желток 2 шт.
  • масло 100 г
  • соль 4 г (или 2 щепотки)
  • изюм 60 г
  • яблочный сок или апельсиновый (можно взять какой-нибудь ликер) 50 г
  • яйцо 1 шт.
  • молоко 20 мл

Комментарии

4.7 / 5
yelka
yelka

Khimach_98, спасибо!
Я периодически пытаюсь осваивать Ваши рецепты.

Томара Машарипова
Томара Машарипова

Сделала это блюдо впервые, получилось.
Спасибо вам Большое!!!

khodaeva_76
khodaeva_76

Я теперь просто обязана приготовить бриоши-маффины с изюмом

Женя Маркеева
Женя Маркеева

Я новичок, но хочу поделиться рецептиком маффинов с малиной. Он мне очень нравится.

Лера Остренкова
Лера Остренкова

Клёвый рецепт, и всё в картинках.

ebadirya
ebadirya

Khimach_98, СПАСИБО за пошаговое приготовление блюда.
Из всех рецептов выбрала именно ВАШ!!!

diana78
diana78

Вот сейчас по Вашему рецепту, khimach_98, делаю это чудо чудное;)

anya
anya

Делала бриоши-маффины с изюмом на прошлую днюху и сейчас опять буду делать =))
нету слов просто =)))
так вкусно!

eduta
eduta

Очень давно приметила этот рецептик бриошей-маффинов с изюмом.
Получилось просто чудесно!
khimach_98 спасибо Вам большое за этот рецепт!