Заливное из языка
- Несложный рецепт заливного
- Время приготовления: 1 ч 40 мин
- Порций: 10
- Калорий: 62 ккал
- Кухня: Авторская
Сам по себе язык — уже деликатес. Еще в Средневековье существовало правило, согласно которому крестьяне при забое скота языки животных должны были доставлять к столу господ. А знаете, какое блюдо было самым любимым у Екатерины I? Отварной язык с огурцами. Что ж, мы сегодня тоже не прочь побаловаться этим нежным лакомством. Предлагаем готовить заливное, но не простое, а праздничное!
Праздничной холодная закуска будет за счет оформления. Мороженый зеленый горошек выглядит так по-весеннему свежо и ярко, что сразу цепляет взгляд присутствующих за столом. Если не найдете мороженый, берите горошек консервированный. Но его, в отличие от мороженого, варить не нужно. Маленькая хитрость: чтобы бульон приобрел красивый золотистый оттенок, за 15 минут до окончания варки добавьте щепотку куркумы.
Фото заливного из языка.
Как приготовить
-
Свиные языки промойте, поместите в кастрюлю. Туда же отправьте очищенную морковь, луковицу, залейте водой. Добавьте лавровые листочки, кориандр, соль по вкусу. Поставьте кастрюлю на огонь, варите после закипания 1,5 часа. Не забывайте снимать пену.
-
В другой кастрюльке в течение нескольких минут проварите мороженый зеленый горошек. По завершении приготовления откиньте на дуршлаг.
-
Свиные языки достаньте из кастрюли, погрузите на несколько минут в холодную воду. Жесткую пленку снимите.
-
1 стаканом бульона залейте желатин и оставьте до набухания. Дополнительно в отдельную емкость процедите через сито 1 л бульона. Далее разбухший желатин добавьте к процеженному бульону, слегка прогрейте. Помешивая, добейтесь полного растворения желатина.
-
В глубокую емкость влейте половину бульона с желатином. Поместите в холодильник минут на 20.
-
Тем временем нарежьте отварные языки пластинками, морковь — соломкой или, если хотите, звездочками. Блюдо с уже схватившимся бульоном достаньте, распределите сверху пластинки языка, нарезанную морковь, горошек, поперчите по вкусу. Залейте оставшимся бульоном. Отправьте блюдо в холодильник на несколько часов до полного застывания.
На заметку
Перед подачей советуем перевернуть заливное на плоское сервировочное блюдо. Чтобы операция прошла успешно, предварительно погрузите на несколько секунд посуду с закуской в горячую воду. Приятного аппетита, не забудьте порадовать друзей новым рецептом!
Рецепт из коллекции: Рецепт заливного • Закуска из лука • Холодные закуски • Закуска из языка.
Ингредиенты на десять порций
- Свиной язык 600 г
- Лук 1 шт.
- Горошек 50 г
- Желатин 35 г
- Морковь 1 шт.
- Соль по вкусу
- Черный перец (молотый) по вкусу
- Лавровый лист 1–2 шт.
- Кориандр 0,5 ч.л.
- Вода 2 л
Шашлык из языка
Шашлык
Комментарии
Хороший рецепт!!!
Большое СПАСИБО!!!
Все получили огромное удовольствие от заливного из языка.
Раньше делала по-другому, а теперь только так!
Заливное из языка супер-пупер:)))))))
Очень просто в приготовлении:)
Я только немного внесла свои коррективы:)
Очень здорово получилось.
В общем, спасибо Вам большое за заливное из языка:)))
Готовится легко и быстро.
Результат просто шикарный.
Отличный рецепт, приготовила своим - очень вкусно.
Огромное спасибо за рецепт!
Еще одна вкуснятина в книге рецептов!
салат из языка со свежим огурцом и кунжутом готовила, а вот заливное из языка - никогда. Надо попробовать. Спасибо за рецепт.