Ирландское рагу

• Простой рецепт рагу
• Время приготовления: 2 д 3 ч
• Время подготовки: 2 д
• Порций: 8
• Калорий: 510 ккал
• Кухня: Авторская
• Специальное оборудование: Блендер

Фото ирландского рагу.

Как приготовить

1. Нарезанную крупными кубиками телятину мариновать вместе с пивом, морковью, сельдереем и луком. Еще щепотка соли, щепотка молотого перца и 3-4 веточки тимьяна на кило мяса. Мясо мариновать двое суток, в холодильнике, при +1 максимум +4 градусах.

2. Через двое суток маринад слить и пробить в блендере. А мясо обжарить на смеси растительного и сливочного масла до корочки. Оно должно выглядеть как готовое, при этом будучи сырым внутри. Обжаривать небольшими порциями, чтобы не выделялось большое количество жидкости. Мясо должно жариться, а не вариться.

3. Дальше мясо переложить (если оно обжаривалось на сковороде) в большой сотейник, туда к нему добавить баночные томаты (200 г на кило мяса), литр темного пива, и тушить два часа на самом медленном огне. После чего добавить пробитый в блендере маринад, обжаренную в сливочном масле муку для загустения соуса (50 г масла на столовую ложку муки), запеченную в духовке картошку, нарезанную мелкими кубиками (картошку запекать с растительным маслом, тимьяном и солью), зеленый горошек и нарезанную мелкими кубиками и припущенную в подсоленной воде редиску дайкон или репу. Можно, конечно, тушить все эти овощи сырыми вместе с мясом. Но лучше добавлять их в последний момент уже готовыми. Тогда возникает напряжение вкусов, и у картошки в рагу будет вкус сложно приготовленной картошки, а не такой же вкус, как у мяса.

4. После того как засыпаны все овощи, добавлены соль, перец и рубленая петрушка по вкусу, минут пять потушить рагу и подавать. Если все сделано правильно, то возникает эффект, про который пишут на социальной рекламе в московском метро: Город единство непохожих.

Ингредиенты на восемь порций

• Телятина 1 кг
• Морковь 100 г
• Лук репчатый 200 г
• Стебель сельдерея 100 г
• Тимьян 4 стебля
• Помидоры пелати 200 г
• Темное пиво 1,5 л
• Картофель 500 г
• Зеленый горошек 500 г
• Дайкон 500 г
• Растительное масло 50 мл
• Сливочное масло 100 г
• Пшеничная мука 1 столовая ложка
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Петрушка по вкусу