Рыбная солянка

• Простой рецепт солянки
• Время приготовления: 50 мин
• Порций: 6
• Калорий: 320 ккал
• Кухня: Русская

Фото рыбной солянки.

Как приготовить

1. Приготовить суповой набор из семги. В ингредиентах даю вес супового набора. Голову (без жабр и глаз), хвост, плавники семги, кости с частью мякоти форели холодного копчения сварить вместе с лавровым листом, черным перцем горошком, одной луковицей, морковью, стеблем сельдерея, корнем сельдерея, соль не добавлять.

2. Это - кусочек форели холодного копчения (балык), кости которого с частью мякоти были добавлены в бульон. У меня получилось 2 литра бульона после процеживания. Оставшийся лук почистить, порезать полукольцами.

   

3. Соленые огурцы (лучше бочковые) почистить, порезать соломкой. Если у вас огурцы с крупными жесткими семенами, то от семян надо избавиться.

   

4. В разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук до прозрачности, добавить томатную пасту, обжарить немного, лук не должен румяниться, добавить огурцы, рассол, тушить минут 15, добавив небольшую часть рыбного бульона (если рассола будет недостаточно, овощи при тушении не должны быть сухие). Выключить огонь.

   

5. Добавить каперсы. Перемешать. В горячий бульон опустить обжарку, проварить минут 15, в процессе варки проверить, достаточно ли соли. Снять с огня. Дать солянке немного настояться. От этого она станет еще лучше.

   

6. Добавить в тарелки к солянке (поперчить, по желанию) оливки, дольку лимона с кожурой (некоторые очищают его от кожуры, а мне нравится чуть слышный цитрусовый оттенок), порезанную петрушку, положить кусочки форели холодного копчения. Приятного аппетита!

   

Рецепт из коллекции: Рецепт солянки • Суп с копченостями • Рыбный суп • Рецепт русской кухни.

Ингредиенты на шесть порций

• форель холодного копчения - 350 г
• лук репчатый - 3 шт.
• огурцы соленые - 5 шт.
• огуречный рассол - 0,3 стак.
• оливки черные - 60 г
• каперсы маринованные - 1 ст.л.
• томатная паста - 2 ½ ст.л.
• растительное масло - 2 ½ ст.л.
• сельдерей стебли - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• сельдерей корень сушеный - 1 ч.л.
• лимоны - ½ шт.
• петрушка зелень - ½ шт.
• лавровый лист - 2 шт.
• перец черный горошком - ½ ч.л.
• перец черный свежемолотый - ⅘ ч.л.
• семга - 700 г