Филе трески, запеченнoе в муссе из лука-порея и базилика

• Простой рецепт мусса
• Время приготовления: 180 мин
• Порций: 4
• Калорий: 116 ккал
• Кухня: Авторская

Фото филе трески, запеченное в муссе из лука-порея и базилика.

Как приготовить

1. Филе трески без кожи приправить солью, перцем и сбрызнуть лимонным соком. Положить в холодильник на 30 минут.

2. 2. Лук-порей (белая часть) разрезать вдоль, вымыть и нарезать тонкими полосками. Ошпарить его кипятком, одцедить и обжарить в сливочном масле - не слишком долго, чтоб не был зажарено-золотистый. Затем влить белое вино и уменьшить огонь. Добавить сливки и еще чуток потушить, снова уменьшить огонь и в конце добавить нарезанный базилик. Соус приправить солью и перцем. Снять с огня и добавить яичные желтки, хорошо перемешать.

   

3. 3. Филе рыбы положить на противень с пекарской бумагой, смазанной раст. маслом, сверху на филе положить ок. 0,5-сантиметровый слой мусса и поставить в духовку, предварительно нагретую до 160-170 С. Выпекать 7 минут, если филе небольшое. Я выпекала 10 мин, потому как моя треска была солидно откормлена при жизни. Переложите на блюдо, ставьте на стол и наслаждайтесь вместе с близкими.

   

Ингредиенты на четыре порции

• на 640 г филе трески (у меня было 2 филе трески длинной ок 60 см и общим весом 1,3 кг)
• 250 г лука-порея (только белая его часть)
• 70 мл сливок 30%
• 20 мл лимонного сока
• 15 г свежего базилика
• 20 г сливочного масла
• 50 мл сухого белого вина
• 3 яичных желтка
• соль
• черный перец