Голубцы из савойской капусты
- Простой рецепт голубцов
- Время приготовления: 1 ч 30 мин
- Порций: 4
- Калорий: 986 ккал
- Кухня: Русская
- Специальное оборудование: Нож шефский, Нож шефский, Нож шефский
Фото голубцов из савойской капусты.
Как приготовить
-
Разобрать кочан савойской капусты на листья. В дело пойдут только крупные, а от капусты останется небольшой кочанчик размером чуть больше кулака.
-
Листья на три минуты положить в кипящую подсоленную воду, чтобы они стали помягче. Слегка приваренные листья переложить в ледяную воду, чтобы они окончательно не размякли.
-
Нарезать тонкой лапшой оставшуюся капусту. На смеси сливочного масла и растительного припустить нарезанный мелкими кубиками бекон, добавить мелко нарезанную луковицу обжарить до мягкости, добавить капусту, посолить, приправить щепоткой сахара и тушить, помешивая, семь-десять минут.
-
Готовую капусту слегка остудить и смешать с фаршем и хлебной крошкой, посолив и поперчив. Из полученной смеси вылепить шарики размером с кулак и завернуть их в капустные листья. Сильно сжать голубцы ладонями, чтобы удалить лишнюю жидкость и зафиксировать оболочку.
-
На смеси сливочного масла с растительным обжарить до карамельного цвета нарезанные крупно репчатый лук, одну морковь и стебель сельдерея. Пересыпать результат в глубокий противень, уложить сверху голубцы и залить их горячим говяжьим бульоном. Запечатать сверху фольгой, сделать несколько дырочек, чтобы выходил пар, и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на час.
-
Оставшуюся морковь нарезать крупными кусками, очистить шалот, залить их каждый в своей кастрюльке водой, в которую добавлена щепотка соли, чайная ложка сахара и чайная ложка сливочного масла.
-
Вода должна слегка покрывать овощи. Варить до тех пор, пока вода не выкипит, а овощи не карамелизуются.
-
Готовые голубцы подавать с бульоном и карамелизованными овощами.
На заметку
Бургундская версия капустных листьев с начинкой. Главный фокус делать эти голубцы максимально большими, по одной штуке на порцию. Чем они крупнее, тем вкуснее.
Ингредиенты на четыре порции
- Савойская капуста 1 шт.
- Говяжий фарш 200 г
- Свиной фарш 200 г
- Лук репчатый 2 головки
- Бекон 100 г
- Хлебные крошки 50 г
- Говяжий бульон 2 л
- Сельдерей 1 стебель
- Лук-шалот 12 шт.
- Морковь 5 шт.
- Сахар 2 столовые ложки
- Сливочное масло 100 г
- Соль по вкусу
- Растительное масло 50 мл
- Перец черный молотый по вкусу
Голубцы из краснокочанной капусты
Голубцы
Комментарии
Отличное сочетание продуктов и и пошагово расписано - то, что надо!
Отлична идея!
Так захотелось голубцов из савойской капусты, хотя я не любитель подобных блюд.
Завтра приготовлю!!!
Всегда делала почти по такому же рецепту, но чуть в иных пропорциях — было вкусно.
Но по Вашему рецепту — ИЗУМИТЕЛЬНО!!!
Совет всем: делая первый раз, не отступайте от рецептов.
И только попробовав, в следующий раз вносите свои изменения!!!
Попробуйте голубцы из китайской капусты. Очень хороший рецепт!!
4 раз делаем, и каждый раз все вкусней и вкусней становится!!!
Scherba_90, огромное спасибо!
Гости были в восторге.
А муж от удовольствия чуть не плакал!:))))
Это, реально, вкуснотища.
Мы тоже недавно первый раз делали голубцы из савойской капусты.
Scherba_90, рецепт голубцов из савойской капусты ну очень порадовал меня своим вкусом.
Скорость приготовления - молниеносная, продукты доступные. В общем беру, беру, беру!
Надо попробовать приготовить голубцы из савойской капусты
Голубцы из замороженной капусты
Голубцы