Курица на большом блюде

• Простой рецепт мяса
• Время приготовления: 1 ч 30 мин
• Порций: 5
• Калорий: 919 ккал
• Кухня: Авторская

Фото курицы на большом блюде.

Как приготовить

1. Вас никогда не цепляло слово - "Пряности"? Во первых оно имеет интересное произношение. Я говорю на пяти языках и ответственно заявляю: человек не всякой национальности сумеет его произнести:-). Можете провести свои тесты, скажем, на китайце или американце. Китайца придется госпитализировать с переломом языка, а американец максимум выдаст нечто типа "пьяности" и обязательно спросит: "эм ай райт?". Но суть не в этом. Зациклившись на этом мудреном словце, душе захотелось какое-нибудь блюдо, в котором первую скрипку фкусообразования играли бы не мясо и овощи, а именно пресловутые "пьяности". Выбор пал на Синьцзянский Автономный Округ Китая, т. е. там где живут Уйгуры. Это тюрко-язычная национальность, исповедующая ислам, культура которых имеет мало общего с китайской как в плане языка, письменности так и в плане кулинарии. Блюдо, которое сейчас мы будем готовить является визитной карточкой любого уйгурского ресторана и называется Да Пан Цзи (Dapanji), что переводится как Курица на Большом Блюде.

2. Итак:

3. 1. МЯСО: Свежезабитая курица 1шт (я не настаиваю на свежезабитости, просто в этом случае мясо будет нежнее).

4. ОВОЩИ: Картошка 4-5 голов, 2 головки помидоров, морковки один хрендель, 2 сладких перца, порея чуток, одна головка лука.

5. СПЕЦИИ: 2-3 сухих стручка злого красного перца, 3-4 лавровых листа, имбиря кусочек, кусочек коры коричного дерева, бадьяна штук 6, кумина (зира) 2 чайные ложки и гвоздь программы - сычуаньский перец, его нам надо одну столовую ложку.

6. Первые два пункта я думаю ни у кого нареканий не вызывают. Остановлюсь на третьем пункте и предоставлю топографию специй:

8. Блюдо умеренно-острое и детонаторами остроты являются:

9. а) сухой злой стручковый красный перец - он сформирует знакомую всем нам перечную остроту.

10. б) сычуаньский перец - он сформирует незнакомую нам остроту, которую в Сычуани называют Ма-Ла, т. е онемляющая острота, если можно так выразиться. Т.е. передозировка может вызывать онемение жующих органов:-). В нашем случае он еще образует значительную долю аромата блюда.

11. Технология приготовления:

12. Изрубцевать топором курицу на мелкие куски. Порезать овощи крупными кусками. Отдать швартовы. Поднять паруса... Ой, Извиняюсь, все еще нахожусь под влиянием Магеллана.

13. Мясо:

14. 

15. Овощи первого созыва:

16. 

17. Овощи второго созыва:

18. 

19. Зажариваем имбирь на небольшом огне в некотором кол-ве растительного масла. Мое любимое масло - из виноградных семян. Никакого послевкусия, и оно очень полезно. Посуда должна быть глубокой и желательно не плоскодонной:

20. 

21. К имбирю присоединяются остальные пряности. Оговорюсь, что кумин (зира) делим на две части - одна чайная ложка идет в котел именно сейчас Прожариваем секунд 30 постоянно помешивая:

22. 

23. Как только специи начнут испускать аромат, сразу кидаем рубленную курицу и прожариваем до румянца:

24. 

25. После в котел следуют овощи первого созыва: морква, порей, картопля. Вторую часть зиры добаляем сейчас, но уже в молотом виде:

26. 

27. Заливаем полстакана воды и тушим на медленном огне. Я тут допустил небольшую ошибку в овощах - помидоры идут с первым созывом, а не со вторым, как это показано на фото. Тушим где-то минут 35-40.

28. Теперь об овощах второго созыва - они пойдут в дело после полной готовности. Т.е. выключаем огонь и заправляем овощами второго созыва:

29. 

30. Закрываем крышку и даем потомиться минут 10. Да, овощи будут полусырые. Все правильно, так задумано уйгурами.

31. Технология поедания:

32. В тарелку накладывают куски мяса, овощи и бульон. Их поедают, а в бульон макают куски хлеба (лепешки). В самом конце кладут в бульон пресную лапшу из пшеничной муки, которая отлично контрастирует с острым бульоном:

33. 

34. 

Ингредиенты на пять порций

• 1 курица
• 4-5 картошин
• 2 помидора
• 1 морковь
• 2 сладких перца
• порея немного
• 1 головка лука
• 2-3 сухих стручка красного перца
• 3-4 лавровых листа
• имбиря кусочек
• кусочек коры коричного дерева
• 6 шт. бадьяна
• 2 ч.л. кумина (зира)
• 1 ст.л.сычуаньского перца