Осеннее рагу с говядиной

• Простой рецепт рагу
• Время приготовления: 145 мин
• Порций: 5
• Калорий: 448 ккал
• Кухня: Авторская

Фото осеннего рагу с говядиной.

Как приготовить

1. Сегодня на поле:

3. Говядина магазинная, не очень важно, сколько. Можно, даже лучше, на кости. Тогда кость заранее открамсывается и пускается на бульон.

4. Собственно, бульон - минимум литр. Для тушения и общей вкусности. Я взял замороженный говяжий (прошлый сеанс стряпни по данному рецепту проходил при наличии здоровенной кости, бульона было предостаточно).

5. Картошечка. Много. Но ее количество зависит от количества мяса. Пропорция - один к двум в пользу картошки, можно даже еще больше в ее пользу. Я взял меленькую, недавно выкопанную. Ее можно просто порезать пополам, будет симпатично (в идеале, у меня она слегка перетушилась, что отразилось в лучшую сторону на вкусе, и в худшую - на внешнем виде.)

6. Лук репчатый. Три здоровенные луковицы или эквивалент в мелких. Луком рагу не испортишь.

7. Морковь. Лучше в пропорции один к одному к мясу. Но если Вы используете разные необязательные топпинги, то можно ее количество уменьшить. У меня огроменная морковная ракета с подмосковной грядки.

8. Далее дополнительные позиции.

9. Тыква, она же по-нашему тыкушка. Очень желательный компонент. Ниже будут описаны привносимые ею плюсы. Сколько есть, оптимально - половина от количества картохи. В моем варианте было мало, ибо остальное было зарезервировано на пшенку с тыквой. Тыкушка у меня была тоже органическая, с огорода.

10. Лук-порей - очень опциональный компонент, но тоже здорово улучшающий вкус. Я взял половину, преимущественно зеленую - для красоты, по вкусу у доморощенного порея и белая, и зеленая часть (до листьев) по вкусу одинаково хороши.

11. Чеснок. Три зубчика взяты по инерции. Закладываются они в начале и погоды никакой не делают (так задумано из-за наличия среди едоков молодого привередливого организма).

12. Не взяты, но возможны: перец сладкий - один-два, перец злой - не более одного, глядя по его остроте.

13. Про специи и травки - по ходу репортажа.

14. Начинаем стряпать.

15. Сначала обихаживаем мясо - ему надо успеть протушиться.

16. Режем мелко, на рагу, примерно двухсантиметровый кубик (мне ни разу мельче не удавалось порезать). Моем, даем воде стечь, кидаем на разогретую сковородку и даем схватиться. Этот метод уже описывался, я честно пытаюсь каждый раз его применить. С переменным успехом.

17. 

18. До и во время этого успеваем покромсать имеющийся лук и чеснок (злой перец). Лук и чеснок - достаточно крупно (все равно разойдутся в кашу).

19. 

20. Опциональный перец мелко, добавляйте его сразу, если надо умеренную остроту. Экстремалы могут добавить его позже - тут сами решите, когда.

21. Лук с чесноком идут на основную сковороду (самую большую), которая уже разогрелась сама и разогрела оливковое масло.

22. 

23. Тем временем кусок бульонного льда ставится в кастрюльке на огонь таять.

24. 

25. Мясо, оставив попытки схватиться, составляет компанию ставшему прозрачным луку.

26. 

27. А мы, не снижая темпа, кромсаем морковку дольками - тоже не очень мелко.

28. 

29. И сразу ее, родную, на сковородочку.

30. 

31. Прикроем крышкой, выставим огонь на чуть ниже среднего нам нужно тушение, а не жарка.

32. Теперь можно присесть на минутку и передохнуть перед самым неинтересным чисткой картошки.

33. Где-то в процессе чистки картошки, помешивая в очередной раз мясо с луком и морковью, вводим первую очередь специй. В этом варианте - сушеные базилик, тимьян и лавр (тут покупной только лавр - его как-то руки не дошли вырастить). Тут же присаливаем. Насчет соления я ламер, солю, когда вспомню. Тут сами решайте, когда правильнее солить.

34. 

35. Вот картошка почищена, а мясо пока не потеряло эластичность. Не беда, кромсаем тыкушку и порей. Продолжаем уничтожать трехлитровый запас компотика.

36. 

37. Наконец, мясо достигло стадии полуготовности, и к нему добавляются картошечки.

38. 

39. А порей прыгает на сковородку с оливковым маслом для небольшой пассеровки.

40. Пока они понемногу пыхтят, готовим вторую очередь специй.

41. Берем поровну тмина, кориандра и розмарина (вынесено из одного бабайского рецепта - низкий поклон автору), определяем в ступку и ступим толчем. Толченые специи идут в рагу, и тут я опять досаливаю.

42. 

43. Попутно порывшись в холодильнике, нашел завядший пучок петрушки, выдернул пяток маленьких, самых свежих веточек. Но им пока рано в сковородку, пусть ждут.

44. Полуготовность картошки - сигнал спассерованному порею и свежей тыкушке. Они резво ныряют в сковородку.

45. 

46. Ждем, когда картошка дойдет до готовности (тыкве этого обычно хватает, чтобы протушиться, но не развариться).

47. Как только все гвардейцы готовы, к ним катапультируется рубленая зелень. Огонь - выключить, перемешать.

48. 

49. Ждать, пока они друг друга полюбят. Сколько? Сколько сил хватит.

50. 

51. На картинке не так красиво, как на самом деле вкусно - видимо, фотограф я похуже, чем повар.

52. В целом, на вкус - овощное рагу, достаточно пряное с таким же пряным мясом. Но рано заложенная и мельче, чем обычно, порезанная морковь разварилась в кашу на пару с луком и чесноком на мясном бульоне, взяв в себя совокупный луково-пряно-мясной вкус. При наличии сладкого и острого перцев, которые закладываются еще раньше моркови, они все образуют сложную вкусовую композицию, также развариваясь в среднее между густым соусом и овощным пюре (бульон тут играет важную роль, с водой будет не так интересно).

53. Тыква дает неожиданный в этой композиции сладковатый вкус, а порей здорово сочетается с тушеным мясом и картошкой.

54. Теперь хинты оптимизации.

55. Во-первых, по опыту не стоит допускать жарки. Я для этого понемногу доливал бульона на протяжении всего процесса - это тем, кто во время чтения ждал, когда нужно употребил оттаявший бульон.

56. Во-вторых, наряду с бульоном стоит понемногу добавлять растительное масло, которое берет в себя пряности и обволакивает мясо.

57. В-третьих, тыква, добавленная за несколько минут до картошки, быстро разваривается и сильно добавляет во вкусе овощному пюре из лука и моркови. Но это не отменяет ее повторного использования на стадии полуготовности картошки для любителей тыквы, естественно.

58. В-четвертых, при отсутствии свежей душицы заложите ее сушеную вместо или вместе с тимьяном в первой очереди специй.

59. В-пятых, свежий укроп не очень хорош в этом варианте.

Ингредиенты на пять порций

• говядина
• картофель
• лук
• морковь
• тыква
• перец сладкий
• специи