Устрицы рокфеллер
- Сложный рецепт рыбы
- Время приготовления: 20 мин
- Время подготовки: 35 мин
- Порций: 6
- Калорий: 355 ккал
- Кухня: Авторская
- Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Новый год, Романтический ужин, Фуршет
Этот рецепт был создан в Новом Орлеане в 1899 году в ресторане Antoine's и назван в честь Джона Рокфеллера, богатейшего американца тех лет. Шеф-повар страдал от перебоев с поставками улиток, которых так часто заказывали его клиенты, и этим блюдом попытался их заменить. Но устрицы тут же стали популярны сами по себе.
Фото устриц рокфеллер.
Как приготовить
-
Для приправы у шпината удалите стебли, листья уложите в большую сухую сковороду, поставьте на сильный огонь, накройте крышкой, готовьте 4-5 мин. Откройте крышку, готовьте, пока не выпарится вся выделившаяся жидкость, 2-5 мин. Остудите и порубите.
-
Очень мелко порубите сельдерей, зеленый лук и кресс-салат. Смешайте в миске зелень с остывшим шпинатом, добавьте размягченное масло и остальные ингредиенты приправы. Смешайте до однородности сначала ложкой, а потом миксером на средней скорости.
-
Двумя ложками, смачивая их в горячей воде, сформируйте из получившейся смеси овальные клецки размером в полтора раза меньше устричной раковины. Выкладывайте готовые клецки на пергамент или фольгу, затем поставьте в холодильник на то время, пока подготавливаете устрицы.
-
Высыпьте соль на небольшой противень толстым слоем. Откройте устрицы, приставив короткий толстый нож в точку, где острым концом сходятся створки. Кончик ножа должен войти в маленькое отверстие, после чего нужно ввести его как можно глубже и повернуть на 90. Придерживайте раковину полотенцем. Аккуратно слейте сок из раковины, половинки рассоедините.
-
Подрежьте мускул, которым устрица крепится к раковине, половинку раковины изнутри обсушите, затем верните туда устрицу. Выложите сверху клецку приправы. Установите подготовленные раковины в соли на противне. И поставьте в разогретую до 250 С духовку. Запекайте, пока приправа не начнет пузыриться и не покроется коричневой корочкой, 12-14 мин., затем выньте и слегка остудите перед подачей 5 мин.
Рецепт из коллекции: Рецепт рыбы • Рецепты на ужин • Рецепты на день рождения • Рецепты на новый год.
Ингредиенты на шесть порций
- 24 устрицы
- 1 кг крупной морской соли
- 200 г сливочного масла
- 1/4 стак. перно
- 2 черешка сельдерея
- 1 большой пучок шпината
- 1 маленький пучок кресс-салата
- 5-6 перьев зеленого лука (только зеленая часть)
- по 1/2 ч.л. молотого аниса, сушеного майорана, сушеного базилика, кайенского и белого перца
- соль
Рыба в тесте в кляре
Рыба
Комментарии
Спасибо за сайт, все очень доступно и понятно и что самое главное ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!
Спасибо за идею и очередной очень интересный рецепт. В закладки.
Очень вкусно! Всем гостям понравилось.
Девочки, давайте поговорим про устриц с муссом камамбер. Сегодня приготовила, понравилось.
Приготовила устриц рокфеллер по вашему рецепту к праздничному столу.
Превосходно!
Огромное спасибо за мой успех.
Ох, какая вкуснятина!
Endore1986, я всегда доверяю твоим рецептам!
Endore1986, спасибо за рецепт! Очень люблю устрицы рокфеллер!
Чуть язык не проглотила. Спасибо
На вашем сайте все рецепты представлены самым приятным и аппетитным образом, большое спасибо!
Сочетание продуктов классическое и очень любимое.
А вот технология позабавила:):):)
Попробую приготовить устриц рокфеллер.
Какая вкуснятина!
Буду делать!
Не знаю:(...
что вы нашли такого особенного в этом рецепте
Устрицы рокфеллер прелесть, спасибо за рецепт
Устрицы с овощами
Рыба