Шведский брусничный хлеб

• Простой рецепт хлеба
• Время приготовления: 1 д 6 ч
• Порций: 1
• Калорий: 476 ккал
• Кухня: Авторская

Фото шведского брусничного хлеба.

Как приготовить

1. Рожь промыть.

2. Зерна ржи выложить тонким слоем на блюдце, налить воды, чтобы только слегка покрыла рожь, прикрыть салфеткой (из ткани или бумажного полотенца). Оставить на сутки для прорастания.

   

3. С вечера приготовить стартер: смешать дрожжи (или закваску), воду и муку. Оставить при комнатной температуре до утра.

   

4. Муку просеять.

   

5. Добавить воду.

   

6. Добавить стартер. В оригинальном рецепте закваска на ржаной муке, но, мне кажется, от нее хлеб будет слишком кислым.

   

7. Замесить тесто. Вымешивать руками 10 минут. Оставить для автолиза на 30 минут.

   

8. Через полчаса добавить соль. Вымешивать еще 10 минут. Оставить на расстойку на 5 часов (через 2-2,5 часа обмять один раз).

   

9. Тесто через 3 часа (вид снизу; стеклянная емкость удобна именно тем, что можно следить за процессом).

   

10. Через 5 часов тесто должно иметь вот такой вид, структура как у губки.

    

11. Пророщенную рожь измельчить в блендере (В принципе, можно и не измельчать, но если этого не сделать, то зерна останутся твердыми, будут очень чувствоваться, особенно во вчерашнем хлебе. Хлеб с цельным зерном, конечно же, очень полезен, но тяжеловат для пережевывания. Возможно, зерна отваривают или распаривают, но, думаю, часть полезных свойств при этом теряется. Как вы думаете?).

    

12. Соединить тесто, рожь и бруснику. Вымесить.

    

13. Выложить тесто на расстойку в форму (или на бумагу/коврик). Оставить на подъем еще на 2 часа.

    

14. Выпекать при 220 С с паром 10 минут, затем без пара еще 20 минут при 180 С. Остудить на решетке.

    

15. Ржаной хлеб с легкой кислинкой. Угощайтесь на здоровье!

    

Ингредиенты на одна порция

• мука - 30 г
• рожь - 35 г
• вода - 200 г
• брусника свежая - 75 г
• пшеничная мука - 200 г
• пшеничная мука - 30 г
• ржаная мука - 20 г
• мука - 80 г
• ржаная мука - 60 г
• вода - 100 г
• соль - 1 ½ ч.л.
• дрожжи домашние - 20 г