Пирог с орешками пинии

• Простой рецепт пирогов
• Время приготовления: 1 ч 20 мин
• Порций: 1
• Калорий: 2868 ккал
• Кухня: Авторская

Фото пирога с орешками пинии.

Как приготовить

1. Если у вас нет орешков пинии, замените их кедровыми, хотя по вкусу они все-таки отличаются. Кедровые более сладкие и более «смолистые», так что отрегулируйте количество их и сахара на свой вкус. Для аутентичности рекомендуют размолоть и добавить к миндальной пудре 3–5 ядер горького миндаля, но сейчас найти его проблематично. Если не терпится ждать ночь, сделать тесто и замочить изюм в роме можно за 2–3 часа до выпечки.

2. для формы диаметром 27–30 см:

3. для теста: 300 г пшеничной муки, 150 г сливочного масла, 1 желток, ч. л. разрыхлителя теста (пекарского порошка), щепотка мелкой морской соли, 2 ст. л. сахарной пудры,

4. для начинки: 150 г миндальной пудры (если нет, смолоть в кофемолке с 2–3 ст. л. сахара 150 г бланшированного миндаля),125 г размягченного сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 200 г цукатов, 100 г орешков пинии или кедровых, 3 яйца, 2 ст. л. с горкой изюма, 3 ст. л. рома

5. С вечера сделать тесто: высыпать муку на стол, смешать с солью и разрыхлителем, сделать углубление в центре, добавить сахарную пудру. Положить масло и желток, порубить все ножом, замесить тесто, если надо, добавить пару ложек ледяной воды. Скатать в шар, завернуть в пленку и оставить в холодильнике отдохнуть. Тогда же нарезать небольшими кусочками цукаты и замочить их вместе с изюмом в роме.

6. На следующий день заранее достать масло из холодильника.

7. Разогреть духовку до 200°C.

8. Смешать в миске миндальную и сахарную пудру и размягченное масло. Продолжая размешивать, добавить одно за другим яйца, вмешать цукаты и изюм.

9. Форму смазать маслом. Стол присыпать мукой, раскатать тесто до толщины 3 мм, намотать на скалку, перенести в форму, уложить, расправить по углам, скалкой срезать края.

10. Наколоть тесто на дне вилкой, залить миндально-яичной смесью, разровнять ложкой, сверху посыпать орешками.

11. Поставить в духовку на 35–40 минут, пирог должен хорошо подрумяниться.

12. Обязательно его делайте – он прекрасен!

Рецепт из коллекции: Рецепт пирогов • Пироги с курицей.

Ингредиенты на одна порция

• мука (пшеничная) 300 г
• масло сливочное 150+125 г
• яйца куриные 1+3 шт.
• разрыхлитель 1/3 ч.л.
• соль морская (мелкая) 1 щепотка
• сахарная пудра 100 г
• миндальная пудра 150 г
• цукаты 200 г
• пиния 100 г
• изюм 2 ст.л.
• ром 3 ст.л.