В основе десерта хрустящее миндальное тесто, в середине ароматный ванильно-розмариновый заварной крем, а сверху свежая малина и малиновое желе. Нотка розмарина в заварном креме придает тарту особый новогодний вкус и аромат и отлично сочетается с малиной. Тарт способен украсить и пышный праздничный стол и уютное домашнее чаепитие летним вечером. Если вы будете готовить этот десерт в летнее время, когда свежей малины в избытке, то смело увеличивайте ее количество, а желе можно не делать совсем (просто пропустите первые 3 этапа).
Если вы делаете торт с малиновым желе, то начните с него. Тут используется замороженная малина. Ее надо разморозить, а затем протереть через сито, чтобы получилось что-то врода сока с мякотью.
Залейте желатин холодной водой (100мл) и дайте ему набухнуть. Добавьте сахар и нагрейте (до полного растворения сахара или желатина). После этого влейте раствор в малиновый сок и перемешайте.
Готовую смесь разлейте по формочкам (лучше специальные силиконовые формы для льда, из них желе потом легче извлечь) или просто вылейте слоем 1-2 см в большую форму, а после застывания нарежьте кубиками.
Для теста понадобится очищенный от кожицы миндаль. Залейте его кипятком и оставьте на 5-10 минут, удалите набухшую кожицу и подсушите орешки на сухой сковороде в течение 5 минут, помешивая (огонь - средний).
Измельчите миндаль в блендере как можно лучше. Если он начнет слипаться, добавьте ложку муки из общего количества, требуемого по рецепту.
Смешайте миндаль с мукой и сахаром в большой миске.
Добавьте холодное масло и измельчите ножом (или в блендере) до состояния крошки.
Добавьте 2 яичных желтка.
Быстро замесите тесто, не давая ему нагреваться, скатайте в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час.
Пока тесто охлаждается, можно сделать заварной крем. В сотейник с толстым дном налейте молоко, добавьте 1-2 веточки розмарина и поставьте на небольшой огонь.
Стручок ванили разрежьте пополам вдоль, выскребите семена и добавьте все это в молоко.
В отдельной миске смешайте яичные желтки с сахарной пудрой до однородности, затем добавьте муку и тоже перемешайте. Когда молоко с ванилью и розмарином почти закипит, процедите его и влейте немного горячего молока к яйцам. Перемешайте тщательно, затем вылейте остальное молоко.
Перелейте смесь обратно в кастрюлю и нагревайте на небольшом огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Уберите с огня, добавьте кусочек масла и размешайте. Накройте крем пленкой, так, чтобы она касалась поверхности крема и охладите.
Форму для выпечки смажьте маслом и слегка присыпьте мукой. Тесто раскатайте между двумя листами бумаги для выпечки, затем возьмите вместе с одним листом и перенесите тесто в форму. Разровняйте его руками и уберите форму с тестом в морозилку на 15-20 минут, чтобы тесто хорошо охладилось перед выпечкой.
Разогрейте духовку до 190 градусов и выпекайте основу в течение 15-20 минут до золотистого оттенка. Охладите основу.
На остывшую основу выложите заварной крем, сверху разложите малину и малиновое желе (если используете). Украсьте самыми нежными листочками розмарина. Перед подачей хорошо охладите.
Этот десерт можно подать не только к чаю, но и как сопровождение к шампанскому, лучше всего к розовому.
У меня розовый брют Victor Dravigny от Абрау-Дюрсо - шампанское, приготовленное по классической французской технологии. Ягодные нотки в аромате этого вина прекрасно гармонируют с малиной и розмарином.
Рецепт из коллекции: Рецепт тартов • Маринованные закуски • Рецепт французской кухни.
Тарты
В этом рецепте я хочу рассказать, о таком виде крема, как "Cremoso", который обязан своим происхождением Италии. В принципе - это заварной крем, или же в его основе лежит таковой. С другой стороны его...
Тарты
Если хотите усилить аромат кедровых орехов, подсушите их на разогретой сковороде. Миндаль можно взять бланшированный, но здесь мне нравится именно неочищенный в нем больше вкуса. Не любите алкоголь в выпечке...
Тарты
Пшеничная мука 1 стак. • Сахар 3 столовые ложки • Соль 1/2 чайной ложки • Сливочное масло 120 г • Заварной крем по вкусу • Овсяные хлопья 1/2 стак. • Красный виноград без косточек 240 г • Зеленый виноград...
Тарты
Хочу поделиться с вами очень вкусным и летним тартом. Он очень сочный, свежий и вкусный ;)...
Тарты
сливочное масло 250 г • сахар 150 г • яйца 2 шт. • кукурузный крахмал 35 г • ванильный сахар 1 ч.л. • мука 330 г • молоко 250 мл • сливки 33 % 100 мл • малина 350 г...
Тарты
печенье - 450 г • шоколад черный горький - 200 г • сливки - 100 г • масло сливочное - 150 г • сахар - 30 г • какао-порошок - 2 ст.л. • малина - 300 г • мята - по вкусу...
Тарт с кремом из пудинга и клубники
Тарты
Комментарии
Alena75!Спасибо Вам))
Этот сайт — моя самая лучшая кулинарная книга…
придумываю, что приготовить, а потом здесь...уточняю))
Спасибооооооооооооо)))
Огромная благодарность вам,alena75…))))
Alena75, Вы просто гений, что ни рецепт — море удовольствия!!!
Этот сайт для меня огромное подспорье, и мужу блюда очень нравятся.
А я также заинтересовалась тартом с малиной, заварным кремом и шоколадной прослойкой recipelab.ru/zakuski/tarty/tart-s-malinoi-zavarnym-kremom-i-shokoladnoi-prosloikoi.
Приготовила тарт с малиной и розмариновым кремом-ушло на ура!!!
Гостям очень понравилось!!!
Спасибо, сегодня же приготовлю!
Спасибо большое за пошаговый рецепт с фото.
Хочу сделать тарт с малиной и розмариновым кремом к домашнему празднику.
Готовится элементарно)
Тарт с малиной и розмариновым кремом готовить легко, всего-то трудов прочитать рецепт :) и пошагово повторить его.
А что вы нашли в тарте с малиной и розмариновым кремом??? Мне, например, не очень понравилось:(
Alena75, спасибо огромное за такой вкусный и простой в приготовлении рецепт тарта с малиной и розмариновым кремом!
Делала мужу на день влюбленных-все легко и сразу получилось!
Клубничный тарт с заварным кремом
Тарты