Клубнично-сливочный крем

• Простой рецепт крема
• Время приготовления: 3 ч
• Порций: 6
• Калорий: 227 ккал
• Кухня: Авторская

Фото клубнично-сливочного крем.

Как приготовить

1. Клубнично-сливочный крем этот попался мне на глаза в старой советской книжке с кондитерскими рецептами и очень меня заинтересовал. Потому что в нем был один непривычный мне шаг - размачивание желатина в сливках. Решила, что нужно попробовать.

2. Честно скажу, был один момент, когда я думала, что что-то у меня не получилось - после введения ягодного пюре и желатина во взбитые сливки мне не понравился внешний вид крема. Но после охлаждения результат оказался просто суперским, консистенция и фактура - оптимальные! Он не слишком плотный, но и не жидкий. Не даром в советской книжке такой тип крема назван "воздушным". Его явно нельзя использовать для высадки кремовых фигурок, но он отлично смотрится в виде готового десерта в стеклянных формах и, думаю, подойдет для прослойки тортов.

3. Что в этом рецепте особенно интересно - количество сахара! Вообще, второй крем за последние дни делаю по той книжке - оба значительно менее сладкие, чем привычные мне современные кондитерские изделия! Как раз то, что мне надо.

4. Замачиваем желатин в 125 мл сливок с жирностью не менее 20%. Время замачивания - согласно указанию на упаковке. У меня было 60 минут.

   

5. Поближе к окончанию замачивания желатина моем клубнику, отделяем зеленую часть и пюрируем ягоды.

   

6. Сливки с сахарной пудрой взбиваем в плотный крем.

   

7. Растворяем желатин любым удобным вам способом. У меня - 1 минута в микроволновке в режиме "Оттаивание". Тщательно размешиваем его в сливках.

   

8. Если желатин был не в пластинах, то дополнительно процеживаем его через ситечко.

   

9. Соединяем желатин в сливках с фруктовым пюре.

   

10. Цвет получается не слишком красивый, поэтому лучше докрасить клубнично-сливочный крем красным пищевым красителем.

    

11. Ну, а теперь смешиваем клубничное пюре с растворенным в сливках желатином со взбитыми сливками и разливаем по формам, которые остужаем в холодильнике.

    

12. Через пару часов вы получите крем абсолютно безукоризненной консистенции! Он будет воздушным и не слишком сладким, с нежной клубничной ноткой.

Ингредиенты на шесть порций

• Сливки с жирностью не менее 30% - 250 мл
• Сливки с жирностью не менее 20% - 125 мл
• Сахарная пудра - 2 ст.л.
• Желатин - 10 г
• Клубника - 150 г
• Красный пищевой краситель - по желанию