Перепела фаршированные сыром и грибами

• Простой рецепт мяса
• Время приготовления: 1 ч 10 мин
• Порций: 6
• Калорий: 2892 ккал
• Кухня: Авторская
• Способ приготовления: Выпекать
• Повод: Ужин, День влюбленных

Фото перепелов фаршированных сыром и грибами.

Как приготовить

1. Берем перепелок. Если они с костями - вскрываем по грудной клетке и удаляем все косточки, кроме крыльев и лапок. Промываем, раскладываем под набивку начинкой.

2. Луковицу режем крупным кубиком и обжариваем на оливковом масле до мягкости. Оставляем слегка остудиться.

   

3. Пока лук остужается режем небольшим кубиком шиитаке.

   

4. Затем иноки (предварительно отрезав грибницу)

   

5. Складываем грибы в миску для смешивания начинки, дорезаем к ним зеленый лук, перемешиваем.

   

6. Натираем в ту же миску сыр на крупной терке, перемешиваем с остальной начинкой.

   

7. Туда же отправляем подостывший лук, снова перемешиваем начинку.

   

8. Берем каждого перепела, в серединку вдоль спинки помещаем начинку. Не набивайте птичку под завязку!, а то не свернете. В среднем в одну птичку помещается по 2 столовых ложки начинки. Дальше запираем крылья: перекрещиваем их между собой дважды. Затем "запахиваем брюшко и ножки. Зашиваем зубочистками: горлышко, живот и попу. Оборачиваем каждую птичку ломтиком хамона.

   

9. Помещаем пернатых в емкость для запекания. У меня толстостенная сковорода без ручки.

   

10. Если начинка осталась, посыпаем ее сверху.

    

11. Делаем заливку: в миске из под начинки смешиваем: вино и хрен с малиной (можно брать и другие виды сладкого хрена). Тщательно взбалтываем (так и остатки начинки соберутся) и заливаем наш птичник.

    

12. Накрываем фольгой и запекаем. Запекать можно двумя способами: 1. Как делаю я - полчаса под фольгой и 15 минут без фольги. Тогда получается более диетический вариант, без выраженной корочки, но птичка будет менее сухая 2.

    

13. минут под фольгой и полчаса без фольги. Тогда будет корочка, но птичка может быть суховата.

14. Очень вкусно с полбяными спагетти и овощами, поджаренными в воке с молодым зеленым чесноком.

    

Рецепт из коллекции: Рецепт мяса • Рецепты на ужин.

Ингредиенты на шесть порций

• перепела 6 шт.
• лук красный 1 шт.
• грибы шиитаке 100 г
• грибы 100 г
• лук зеленый 4 шт.
• сыр козий 120 г
• зубочистки 18 шт.
• хамон 6 шт.
• вино белое полусладкое 70 мл
• хрен 2 ст.л.
• соль 40 г
• масло оливковое для жарки 10 г