Жареное седло барашка под коркой из пряных трав

• Простой рецепт мяса
• Время приготовления: 50 мин
• Порций: 4
• Калорий: 605 ккал
• Кухня: Авторская
• Специальное оборудование: Нож керамический, Термометр для духовки

Фото жареного седла барашка под коркой из пряных трав.

Как приготовить

1. Разрезать седло барашка поперек, посолить, поперчить, накрошить под кожу мякиш белого хлеба. Намазать все седло двумя видами горчицы и присыпать листьями базилика. Сложить оба куска вместе намазаннои частью внутрь, скатать и обвязать.

2. Очистить белую часть стеблеи мангольда, зеленые части отложить и помытье в холоднои воде. Нарезать соломкои ширинои 12 см и длинои 3 см. Разогреть на сковороде оливковое масло и 15 г сливочного. Когда сливочное масло даст пену, выложить на сковороду посоленные белые части мангольда. Перемешать так, чтобы они покрылись сливочным маслом, и жарить 2 минуты. Влить овощнои бульон. Поварить 6 минут, пока мангольд не станет мягким. Дать стечь маслу и выложить на дно блюда для гратена. Смешать все виды сыра со сливками и половину полученнои смеси вылить на блюдо. 2-3 минуты отваривать зеленые части мангольда в кипящеи подсоленнои воде. Добавит вареные зеленые части мангольдов и оставшиися сырныи крем в блюдо с гратеном.

3. Нагреть чугунок на сильном огне и со всех сторон подрумянить седло на сливочном и арахисовом масле. Поставить в духовку, нагретую до 180 С на 6-7 минут, время от времени поливая выделившимся соком. Вынуть седло из духовки и дать постоять 10 минут.

4. 2-3 минуты разогреть седло в духовке, подержать гратен под грилем, чтобы он подрумянился. Снять с седла обвязку и нарезать тонкими ломтиками. Посыпать флер-де-сель. Тут же подавать на стол.

Ингредиенты на четыре порции

• Седло ягненка 600 г
• Белый хлебный мякиш 120 г
• Фиолетовая горчица 1 ч.л.
• Горчица 1 ч.л.
• Базилик 1/4 пучка
• Соленое сливочное масло 40 г
• Арахисовое масло по вкусу
• Соль по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• Листья мангольда 3 шт.
• Овощной бульон 100 мл
• Тертый сыр пармезан 20 г
• Козий сыр 70 г
• Овечий сыр 70 г
• Сливки 80 мл