Фермерский стейк с овощами

• Простой рецепт стейка
• Время приготовления: 15 мин
• Порций: 6
• Калорий: 470 ккал
• Кухня: Авторская
• Специальное оборудование: Бумага для выпечки, Термометр для духовки

Фото фермерского стейка с овощами.

Как приготовить

1. Мясо разрезать на стейки, удалить пленки. Руками сформировать из каждого стейка округлые куски, обвязать каждый кулинарной ниткой. Положить стейки на бумажное полотенце и хорошо отжать, чтобы лишняя влага впиталась в бумагу.

2. На разогретую сковородку вылить немного растительного масла, выложить бифштексы. Жарить по технике Хестона Блюменталя 7 минут, через каждую минуту меняя одну сторону на другую. Посолить, поперчить.

3. Обжаренные бифштексы выложить на большой лист фольги и плотно завернуть. Дать отдохнуть.

4. Тем временем порезать лук, морковь и сельдерей и бросить в ту же сковороду, где только что жарилось мясо. Как только лук и морковь начнут карамелизоваться, приступить к следующему этапу.

5. На противень выложить отдохнувшее мясо и добавить к нему обжаренные овощи. Поставить противень в духовку, разогретую до 180-200 градусов на 7-10 минут.

6. По прошествии 10 минут противень извлечь из духовки и накрыть фольгой. Оставить на некоторое время.

7. Сделать соус. Мясные обрезки бросить все в ту же сковороду, где жарилось мясо, и хорошо обжарить. Затем влить говяжий, телячий или куриный бульон, поперчить, добавить херес и уварить. Затем через сито перелить в другую емкость. Плеснуть туда сливки и поставить на слабый огонь. Добавить свежий тархун. Затем добавить предварительно замороженное сливочное масло и вбить с помощью венчика в бульон.

8. Подавать мясо вместе с овощами и соусом.

Ингредиенты на шесть порций

• Говяжий стейк 700 г
• Лук репчатый 1 головка
• Растительное масло 50 мл
• Морковь 1 шт.
• Сельдерей 1 шт.
• Сухой херес 100 мл
• Говяжий бульон 200 мл
• Сливки 33%-ные 100 мл
• Сливочное масло 50 г
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу