Соус бордосский для стейков

• Простой рецепт стейка
• Время приготовления: 2 ч
• Порций: 4
• Калорий: 191 ккал
• Кухня: Авторская

Фото соуса бордосского для стейков.

Как приготовить

1. Телячьи обрезки нарезать кубиками, куриные крылья порубить на кусочки, лук-шалот и репчатый лук нарезать, грибы мелко нарубить, среднюю морковь нарезать, зубчик чеснока мелко нарезать, аррорут смешать с небольшим количеством воды, горошины перца раздробить.

2. Нагрейте масло в большой сковороде. Когда начнет слегка дымиться, добавьте телятину и курицу и жарьте на очень сильном огне около 20 минут, пока не подрумянятся со всех сторон.

3. Добавьте овощи (2 лука-шалота, луковицу, грибы, морковь) и чеснок, жарьте 10 минут или до золотистого цвета и карамелизации. Добавьте томатное пюре, тимьян и варите еще 2-3 минуты.

4. Влейте вино и воду и доведите до кипения, соскребая осадок со дна сковороды деревянной ложкой, чтобы получить карамелизированные соки от жарения.

5. Кипятите, не нагревая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/3.

6. Добавьте бульон. Снова доведите до кипения, затем кипятите, не накрывая, около 25 минут, регулярно снимая пену. Когда смесь уварится наполовину, вмешайте аррорут, чтобы сгустить жидкость.

7. Варите еще 2 минуты, затем процедите через мелкое сито. Полученный жюс должен быть достаточно густым, чтобы слегка покрывать заднюю сторону ложки.

8. Поместите 3 мелкорубленных лука-шалота в большую сковороду с 200 мл красного вина, веточкой тимьяна, 6 дробленными горошинами черного перца и маленьким лавровым листом. Уварите наполовину.

9. Добавьте 300 мл жюса и варите при пузырьковом кипении, не накрывая, 10 минут.

10. Замочите 50 г очищенного костного мозга в теплой воде на 5 минут, обсушите.

11. Процедите соус и добавьте костный мозг. Вбейте кусочек сливочного масла.

Ингредиенты на четыре порции

• Растительное масло 3 столовые ложки
• Телячьи обрезки 340 г
• Куриные крылья 150 г
• Лук-шалот 5 головок
• Лук 1 головка
• Свежие грибы 100 г
• Морковь 1 шт.
• Чеснок 1 зубчик
• Томатное пюре 1/2 столовой ложки
• Тимьян 2 стебля
• Лавровый лист 2 шт.
• Белое сухое вино 300 мл
• Вода 600 мл
• Телячий бульон 1,5 л
• Аррорут 1 столовая ложка
• Красное сухое вино 200 мл
• Черный перец горошком 6 шт.
• Костный мозг 50 г
• Сливочное масло 10 г