Соус фойо

Рецепт от Элла Тоша
Рецепт соуса фойо

Фото соуса фойо.

Как приготовить

  1. Поместите уксус, воду и перец в небольшую кастрюлю с тяжелым дном и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при пузырьковом кипении 1 минуту или до уваривания на треть (около 2.5 ст. ложки).

  2. Снимите с огня и дайте остыть, затем процедите жидкость в жаропрочную миску. Добавьте к жидкости яичные желтки и взбейте.

  3. Установите миску над кaстрюлей с кипящей водой: дно миски не должно касаться воды. Взбивайте смесь 5-6 минут или до загустения, чтобы она была тягучей, кремовой и однородной по текстуре.

  4. Поставьте чашу на увлажненное кухонное полотенце. Медленно добавьте топленое масло очень тонкой струйкой и взбейте соус до густоты и глянца.

  5. Добавьте лимонный сок, приправьте солью и перцем. Уварите наполовину 150 мл сухового хереса. Охладите, добавьте в готовый соус.

  6. Подавайте сразу с мясом, рыбой и овощами на гриле.

  7. Для поддержания температуры соуса используйте водяную баню или переложите соус в термос.

На заметку

Топленое масло (не путать с растопленным!) 1. Нарежьте сливочное масло кубиками, положите в сковороду и медленно нагревайте, пока твердые частицы молока не отделятся от жира. Не давайте маслу потемнеть - его свежий вкус будет испорчен. Аккуратно снимайте пену. 2. Осторожно вылейте прозрачное жидкое масло в миску. Удалите твердые частицы. Снимите примеси с поверхности готового топленого масла.

Рецепт из коллекции: Рецепт соусов • Простые соусы.

Ингредиенты на четыре порции

  • Белый винный уксус 2 столовые ложки
  • Вода 2 столовые ложки
  • Белый перец горошком 1 ч.л.
  • Яичный желток 2 шт.
  • Несоленое сливочное масло 250 г
  • Лимон 1/2 шт.
  • Кайенский перец щепотка
  • Херес 150 мл

Комментарии

3.5 / 5
Женя Гиголаева
Женя Гиголаева

Спасибо за прекрасный рецепт.
Очень красиво и вкусно!

roraredio2002
roraredio2002

Это мой самый любимый рецепт соуса фойо, уже наверно 1000 раз готовила!
Объеденье просто))

ilorenea
ilorenea

Скоро день рождения, хочу удивить гостей этим прекрасным блюдом соусом фойо!
Спасибо Элла за подробный рецепт ЭТОГО ЧУДА!

aringiof
aringiof

Девочки, давайте поговорим про соус бер руж recipelab.ru/sousy/sous-ber-ruzh. Сегодня приготовила, понравилось.

Царева Ярина
Царева Ярина

И я тоже присоединяюсь к вашей чудесной темке!!!!!

abdiel
abdiel

Спасибо за простой, замечательный рецепт!

alesya
alesya

Не рецепт, а песня!!!

Анастасия Плейка
Анастасия Плейка

Я обязательно на днях попробую твой вариант соуса фойо

leancitom
leancitom

Я сделаю его на Новый год!

herendi1995
herendi1995

Я делала соус фойо к приезду родственников.Все съели!!!

ororor
ororor

Всё сделала пошагово, следуя вашему рецепту.
Получилась вкуснятина!

levonenko_90
levonenko_90

Спасибо. Правда очень просто, приготовлю. Спасибо.

tasya
tasya

Всё получается очень вкусно.
Спасибо за рецепты.
Советую сайт своим подругам.

miteric
miteric

Спасибо Вам за высокое качество рецептов.
По рецептам с форума по-настоящему получаются не все блюда, а по Вашим каждое.
Всем попробовавшим очень понравилось.

Тислицкая Ариша
Тислицкая Ариша

Спасибо!!!
за рецепт!!!

zverenkakr
zverenkakr

Элла, огромное спасибо!
Я давно ищу именно этот вариант соуса фойо.
Мне он нравится больше других.

Репина Маргарита
Репина Маргарита

Элла спасибо Вам за рецепты.
Я ими пользуюсь постоянно, супер!!!

uguldull1989
uguldull1989

Я первая на такую красоту и конечно вкусноту.

equmotho1974
equmotho1974

Очень просто, доступно и аппетитно. Порадовало пошаговое объяснение.

Толокнова Эмма
Толокнова Эмма

Спасибо за вкусный и красивый рецепт соуса фойо!