Соус голландский голландез

• Простой рецепт соусов
• Время приготовления: 15 мин
• Порций: 4
• Калорий: 125 ккал
• Кухня: Авторская

Фото соуса голландского голландез.

Как приготовить

1. Масло разделить на 3 куска - 1 большой и пару маленьких (по 10-15 грамм). Больший кусок масло расплавить на слабом огне и отставить в сторону. Желтки отделить от белков и взбивать, пока не загустеют (около минуты). Добавить к ним воду, соль и лимон и еще немного взбить.

2. Добавить 1 маленький кусочек масла и поставить на водяную баню (60 градусов). Взбивать около 2 минут, пока масса не станет кремообразной и не загустеет. Убрать кастрюлю с плиты, положить второй кусочек масла и хорошо перемешать. Затем влить растаявшее масло.

3. Сначала добавляя по капле, постоянно взбивая, а потом немного большими порциями. Не нужно вливать осадок, который образовался на дне масла. Крем должен получиться густым (как жирные сливки). Соус поперчить и посолить, добавить лимонный сок. Соус голландский Голландез необходимо подавать чуть теплым.

Рецепт из коллекции: Рецепт соусов • Классические соусы.

Ингредиенты на четыре порции

• масло сливочное 150 г
• яйца 3 шт.
• сок лимона 1 ст.л.
• вода 1 ст.л.
• соль 1 щепотка