Аля чизкейк с меренгой

• Простой рецепт чизкейков
• Время приготовления: 1 ч
• Порций: 20
• Калорий: 276 ккал
• Кухня: Авторская

Фото али чизкейк с меренгой.

Как приготовить

1. Делаем сначала тесто. Смешаем сахар с желтками, разотрем. И добавим половину муки. Далее добавим к тесту мягкое масло, все перемешиваем и добавляем остaвшуюся муку с разрыхлителем. Тесто раскатаем толщиной 0,5см на бумаге через пленку. Кладем в форму 25 на 25см. И убираем в морозилку на 2 часа.

2. Ягоды размораживаем. Добавим воду и сахар. Ставим на огонь на 5 минут. затем дадим остыть, процедим.

   

3. Делаем суфле. Белки взбиваем до пиков с сахаром (46 г). Желтки растираем добела с сахаром (56 г).

   

4. Сливки нагреем до кипения и добавим сахарную пудру, слегка дадим остыть и затем смешиваем со сметаной.

   

5. Ну и смешаем желтки со сметаной, далее добавим белки и всыпаем сухие ингредиенты.

   

6. Достаем замороженное тесто и выпекаем в течение 20 минут при 160 градусах. Затем достаем и кладем сразу на тесто ягоды.

   

7. И сразу на ягоды выливаем суфле и ставим дальше выпекаться до подрумянивания. Примерно 40 минут при 160г

   

8. Вот такой он у нас получится. Я уже сняла его с формы и обрезала края. Но можно было не обрезать.

   

9. Делаем меренгу. Холодные белки кладем в миксер и включаем на медленную скорость. Воду смешаем с сахаром. Ставим на огонь. И доводим до кипения. Белки включаем на самую высокую скорость сразу как начинает кипеть сироп. Варим сироп до 120 градусов. Итак, вливаем тонкой струйкой сироп, стараясь не лить на венчик, не прекращая взбивать белки. Далее взбиваем еще 4-5 минут. Затем берем кулинарный мешок с насадкой и выдавливаем узоры.

   

10. Далее я обработала горелкой.

    

11. Можно украсить шоколадом. Приятного аппетита.

    

Ингредиенты на двадцать порций

Песочное тесто:

• Яичные желтки - 4 шт.
• Сахар - 125 г
• Мука - 211 г
• Сливочное масло - 150 г
• Разрыхлитель - 7 г

Ягодная начинкa:

• Сахар - 50 г
• Малина - 100 г
• Смородина - 100 г
• Клубника - 100 г
• Вода - 50 мл

Суфле:

• Яичные желтки - 4 шт.
• Сахар - 112 г
• Пшеничная мука - 13 г
• Кукурузный крахмал - 26 г
• Сливки - 50 мл
• Сахарная пудра - 40 г
• Сметана - 250 г
• Яичные белки - 2 шт.

Меренга:

• Яичные белки - 2 шт.
• Сахар - 120 г
• Вода - 40 мл