Дарницкий хлеб на закваске без дрожжей

• Простой рецепт хлеба
• Время приготовления: 4 ч
• Порций: 2
• Калорий: 252 ккал
• Кухня: Авторская

Фото дарницкого хлеба на закваске без дрожжей.

Как приготовить

1. Как сделать первоначальную закваску можно прочитать в этом рецепте

2. С вечера перемешать все для закваски и оставить на 16 часов бродить. Такая закваска у меня получилась с утра.

3. От закваски отделяем 300 г, а остальное убираем в баночку и в холодильник (стартер для следующего хлебушка готов). Смешиваем все ингредиенты для теста и замешиваем мягкое тесто. Я вымешиваю на комбайне 4-5 минут. Тесто получается липкое, но для ржаного хлеба так и должно быть. Накрываем тесто кухонным полотенцем и оставляем на 20 минут отдохнуть.

   

4. Форму для хлеба смазываем маслом, выкладываем тесто в форму и приглаживаем мокрой рукой или силиконовой лопаткой. Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку от 2 до 4 часов. Когда закваска молодая, то хлеб расстаивается соответственно дольше. Тесто должно увеличиться в 2 раза.

   

5. Духовку прогреть до 250 градусов. Выпекать хлеб первые 10 минут с паром (вниз духовки поставить емкость с горячей водой). Затем уменьшить температуру до 200 градусов, убрать воду и выпекать хлеб до готовности еще 40 минут. За 5 минут до окончания я вынимаю аккуратно хлеб из формы и ставлю обратно в духовку, чтобы образовалась хрустящая корочка. Но это делать не обязательно. Чтобы хлебушек блестел, можно смазать его 2 раза водой в процессе выпекания. Готовый хлеб остудить на решетке.

   

6. Очень люблю делать бутерброды с этим хлебом

   

7. Приятного аппетита

   

Ингредиенты на две порции

• ржаной стартер 2,5 ст.л.
• вода 180 г
• мука ржаная обдирная (roggenvollkornmehl, можно заменить на простую ржаную муку) 180 г
• ржаная закваска спелая 300 г
• мука белая 2-го сорта (weizenmehl typ 1050) 200 г
• мука ржаная (roggenmehl typ 1150) 130 г
• соль 10 г
• вода 230 мл
• растительное масло 1 ст.л.
• тёмная патока (можно заменить темным медом) 1 ст.л.