Ржаной хлеб на закваске
- Простой рецепт хлеба
- Время приготовления: 1 ч 10 мин
- Время подготовки: 8 ч
- Порций: 20
- Калорий: 207 ккал
- Кухня: Русская
В целом ржаной хлеб на закваске получается красивый, высокой правильной формы, мякиш ровнопористый. После трех дней - оставался таким же мягким, как и после выпечки.
Фото ржаного хлеба на закваске.
Как приготовить
-
Приготовление закваски:
-
Взять готовую закваску в необходимом количестве, добавить муку и 60 г воды, хорошо размешать.
-
Добавить еще 60 г воды и снова размешать.
-
Затем добавить остальную воду.
-
Оставить закваску при температуре около 30 градусов С примерно на 3,5 часа.
-
Зрелая ржаная закваска. На фото видно, как увеличилась закваска за сутки после кормления:
-
Замес теста сделала в хлебопечке. Тесто липкое, пришлось вынимать из ведра руками.
-
При формовке руки и стол припылить мукой.
-
Сформовать хлеб, положить в форму, лопаткой доработать форму: сгладить с боков.
-
Накрыть полотенцем и оставить на расстойку. У меня на расстойке стояло долго - через 3 часа слегка увеличилась, оставила на расстойку еще. В итоге, расстойка получилась около 5 часов. Но зато тесто поднялось до самого верха!
-
Выпекать в предварительно нагретой духовке с паром при температуре 200 градусов С 65 минут.
-
Вес получившегося ржаного хлеба на закваске - около 900 г.
На заметку
Мои комментарии:
Не понравилось: верхняя корочка неровная, при выпечке не темнеет. После выпечки, вообще, вся корочка твердая, хотя мякиш мягкий.
По вкусу заметна кислинка.
Весь процесс выпечки хлеба занял почти 9 часов.
Ингредиенты на двадцать порций
Закваска:
- 120 г готовой зрелой закваски из обдирной муки
- 60 г обдирной ржаной муки
- 200 г воды
Тесто для хлеба:
- 360 г закваски
- 300 г пшеничной муки
- 180 г ржаной муки
- 10 г соли
- 190 мл воды.
Картофельный хлеб на ржаной закваске
Хлеб
Комментарии
Очень, очень, очень вкусно!!!
Tanechka71, спасибо огромное за такой вкусный и простой в приготовлении рецепт ржаного хлеба на закваске!
Делала мужу на день влюбленных-все легко и сразу получилось!
Спасибо, столько рецептов!
И — что самое важное — все так легко делается из доступных продуктов!
Чудо!
Мои как раз просили recipelab.ru/vypechka/khleb/khleb-na-zakvaske-s-limonnoi-tsedroi-v-khlebopechke.
Ты просто кудесница.
А ржаной хлеб на закваске — это очень вкусно.
У меня сестра, она ценитель всех новых моих блюд, и ржаной хлеб на закваске очень похвалила.
Спешу очередной раз поблагодарить Вас, tanechka71, за чудесный рецепт!
У меня теперь нет проблем чем порадовать родных и близких и в будни, и в праздники!
Пробегусь по сайту — и куча идей, а главное — всё очень просто!
ржаной хлеб на закваске готовлю на день рождения сына.
Просто чудо! И просто- и чудо!!!
Tanechka71, огромное вам спасибо, все рецепты всегда радуют и меня и мою семью.
А готовить их одна радость.
Благодарю вас
Спасибо!!!
Просто, понятно и очень все наглядно, для меня это важно!
Вкусно)) меня захвалили
Tanechka71!
Спасибо за рецепт)))
замечательно))
УРА!!! Свершилось!
Я сделала ржаной хлеб на закваске!
После долгих сомнений по поводу "получится ли" и поиска всего необходимого, и еще перемазав всю кухню я это сделала!
Огромное спасибо!
Завтра хочу сделать…
первый раз…
страшно, но вашими рецептами пользуюсь не первый раз и думаю все ок!
Tanechka71, большое человеческое спасибо за пошаговый рецепт!
Спасибо за рецепт ржаного хлеба на закваске, он мне пригодился.
Спасибо за рецепт! Сегодня приготовила - просто супер получилось!
Обалденный рецепт!!!
Самый лучший кулинарный сайт!
Очень благодарна Вам за рецепты)))
Отличный сайт!
Цельнозерновой хлеб на закваске
Хлеб