Картофельный хлеб на ржаной закваске

• Простой рецепт хлеба
• Время приготовления: 40 мин
• Порций: 7
• Калорий: 753 ккал
• Кухня: Авторская

Фото картофельного хлеба на ржаной закваске.

Как приготовить

1. Стартер подкормить одинарным или тройным способом. Я подкармливаю тройным. Картофель сварить, растолочь в пюре и дать немного остыть. Из всех составляющих замесить тесто. Тесто получается довольно мягкое. Оставить на пол часа отдохнуть. Спустя пол часа пермешать еще раз тесто в комбайне. Этот хлеб хорошо выпекать в прямоугольной форме для кексов. Но так как моя форма сегодня была занята, то я поставила тесто расстаиваться в корзинку для расстойки. (Учитывая, что тесто получается довольно мягкое, мне пришлось добавить немного муки на подпыл рабочей поверхности (примерно 40 г), чтобы сформировать шар.) Тесто оставить на расстойку на 2-3 часа, пока объем не увеличится в 2 раза.

2. Нагреть духовку до 250 градусов. Не забываем про пар в духовке. Для того, чтобы создать пар нужно поставить вниз духовки пустую емкость (второй противень), которая будет прогреваться вместе с духовкой. Как только вы поставили выпекаться хлеб в духовку, надо в эту емкость вылить стакан горячей воды и быстро закрыть дверцу. Так правильно создается пар в духовке. Только осторожно, не ошпарьтесь паром. Выпекать хлеб первые 10 минут с паром, затем выпустить пар/убрать емкость с водой, снизить температуру до 200 градусов и выпекать еще 45-60 минут до готовности.

   

3. Хлеб резала теплым, но все равно структуру хорошо видно

   

4. Приятного аппетита

   

Ингредиенты на семь порций

• мука ржаная 210 г
• вода 210 г
• ржаной стартер 25-30 г
• готовая ржаная закваска 350 г
• вареный картофель 125 г
• вода 150 г
• патока или мед 1,5 ст.л.
• мука ржаная 125 г
• мука пшеничная 1 или 2 сорта 200 г
• соль 10 г
• дрожжи свежие (я не использую) 5 г