Торт киевский грильяжный
- Простой рецепт тортов
- Время приготовления: 2 ч
- Время подготовки: 12 ч
- Порций: 8
- Калорий: 321 ккал
- Кухня: Русская
Несмотря на то, что я не люблю масляный крем, на Киевский торт моя нелюбовь не распространяется. Возможно, потому что свежи мои детские воспоминания об этом легендарном торте. Как же я любила в детстве шоколадный крем Шарлотт! Но если вы попробуете Киевский грильяжный, то обычный Киевский вас уже не устроит, вкус будет казаться более плоским, одномерным. Молотый грильяж из карамели и фундука придают крему очень изысканный вкус. Отличный вариант торта для новогоднего сладкого стола, который понравится и старшему, и молодому поколениям. Мои дети, по крайней мере, оценили! Рецепт увидела в блоге у Чадейки, которая пишет, что по этой рецептуре предположительно делают Киевский грильяжный на знаменитой фабрике Рошен, именно этот торт все везут из Киева в качестве сувенира. Ну а мы с вами сможем сделать этот сувенир своими руками) Сахар по сравнению с оригинальным рецептом немного уменьшила и в креме Шарлотт, и в белковых коржах, так как само пралине дает дополнительную сладость.
Фото торта киевского грильяжного.
Как приготовить
-
Готовим белково-ореховые коржи. Очищенный фундук предварительно обжарить или запечь в духовке при 200 С в течение 10 минут. Нарезать не очень мелко. Коржи для Киевского торта пекутся на заквашенных белках. Для этого переливаем белки в закрытую емкость и оставляем при комнатной температуре на 12-24 часов.
-
Белки взбить в устойчивую пену, затем добавить 185 г сахара и 10 г ванильного сахара, взбить до устойчивых пиков, белковая масса должна быть плотной и блестящей.
-
В отдельную миску сложить мелко порубленный обжаренный фундук, 45 г сахара и 45 г муки.
-
Перемешать орехово-мучную смесь до однородности.
-
Во взбитые белки частями добавлять мучную ореховую смесь, аккуратно вымешивать лопаточкой.
-
Тесто поделить на три равные части, каждую часть выложить на бумагу для выпечки в форме круга диаметром 20 см. Я пекла в разъемных формах, выстеленных бумагой для выпечки. Мне так было легче, тогда корж гарантированно не расползется. Выпекать нужно 3 коржа одновременно! В противном случае белки во время ожидания опадут и тесто осядет. Если три коржа одновременно выпечь не получается, то придется каждый раз делать новый замес.
-
Выпекаем коржи в разогретой до 150 С духовке примерно полтора часа. Коржи остудить, не снимая с бумаги, и дать полежать ночь (или примерно 8 часов).
-
Готовим грильяж. В толстодонную кастрюльку или сотейник влить воду, всыпать сахар и довести до кипения на сильном огне, постоянно помешивая.
-
Как только сироп начнет темнеть, добавляем несколько капель лимонного сока, перестаем мешать и увариваем его до золотистого карамельного цвета. Для более равномерного распределения сахара кастрюльку можно встряхивать или наклонять из стороны в сторону.
-
В карамелизированный сироп всыпаем орехи и перемешиваем.
-
Карамельно-ореховую массу выливаем на силиконовый коврик и даем полностью остыть.
-
Застывший грильяж смалываем в блендере в мелкую крошку.
-
Готовим крем Шарлотт. Для сиропа берем молоко, добавляем туда два мелких или полтора крупных яйца (одно яйцо перемешать до однородности и отмерить половину).
-
Молочно-яичную массу процедить через сито.
-
В молочно-яичную смесь добавить сахар и ванильный сахар (я люблю ванильный сахар с натуральной ванилью).
-
Помешивая, довести до кипения на небольшом огне и проварить около 5 минут, по консистенции сироп должен напоминать сгущенку. Сироп остудить до комнатной температуры.
-
Сливочное масло комнатной температуры тщательно взбить до пышности и побеления. На качестве масла не экономим!
-
Не прекращая взбивания, тонкой струйкой частями вливаем остывший сироп, взбиваем до пышности и однородности, в конце вливаем коньяк и еще раз взбиваем. В готовый крем Шарлотт всыпаем молотый грильяж, перемешиваем до однородности.
-
Откладываем одну треть крема и добавляем какао, взбиваем до однородности.
-
50 г темного шоколада растапливаем на водяной бане или в микроволновке (1,5-2 минуты при мощности 360 Вт), даем чуть остыть и аккуратно подмешиваем к крему с какао.
-
Приступаем к сборке торта. Коржи отделяем от бумаги, выкладываем первый корж и намазываем на него половину белого грильяжного крема, накрываем вторым коржом, на который намазываем оставшийся белый крем. Сверху накрываем третьим коржом.
-
Верх и бока торта обмазываем шоколадным грильяжным кремом. Бока украшаем дроблеными орехами. Я решила украсить торт в новогоднем стиле. Для елочек обмазала вафельные рожки шоколадным кремом Шарлотт и обсыпала кондитерской посыпкой. С помощью вырубок для печенья сделала шоколадные силуэты зверюшек.
-
Дать торту немного настояться и подать к праздничному столу. Это очень вкусно!
-
Приятного аппетита и веселых праздников!
Ингредиенты на восемь порций
- яичные белки - 300 г
- сахар - 230 г
- мука - 45 г
- фундук - 225 г
- сахар ванильный - 10 г
- сахар - 100 г
- фундук - 50 г
- лимонный сок - 3 капли
- сливочное масло - 300 г
- сахар - 185 г
- яйца куриные - 1 ½ шт.
- сахар ванильный - 15 г
- молоко - 180 г
- какао - 15 г
- шоколад черный горький - 50 г
- коньяк - 3 ст.л.
- фундук - 100 г
- шоколад - 30 г
- посыпка кондитерская - по вкусу
Торт Свадебный
Торты
Комментарии
Спасибо вам очень вкусно!
Мой муж любит киевский тортик
спасибо за рецепт…
Спасибо за такой вкусный рецепт.
Мы с мужем очень его любим.
Давно не заглядывала на форум, а здесь столько новых интересных рецептов :)
Буду к вам заходить чаще.
ААА:DЯ тут поселюсь!!! Обалденный рецепт!
Как здорово!:)
Спасибо большое, Юляша
Спасибо за угощение, буду пробовать
Может быть кому и пригодиться тоже домашний торт.
Замечательный рецепт! В моей семье любят киевский тортик
Спасибо за прекрасную идею
Удобная у вас инструкция по приготовлению киевского тортика получилась
Спасибо, Юляша!
Искренне радуюсь каждому новому рецепту, и с удовольствием пробую- ни один не разочаровал!
Спасибо!
Большое спасибо за рецепт!
киевский торт просто супер!!!
Когда в первый раз попробовала киевский тортик, мне не понравилось.
Семья требует повторения этой вкуснятины)))
Торт Сердечный
Торты