Жареная печень с пикантным соусом

• Простой рецепт печени
• Время приготовления: 45 мин
• Время подготовки: 15 мин
• Порций: 5
• Калорий: 253 ккал
• Кухня: Прибалтийская

Фото жареной печени с пикантным соусом.

Как приготовить

1. Печень промываем, пока не перестанет литься красноватая вода. Тщательно подсушиваем бумажным полотенцем, нарезаем поперек ломтями толщиной не более 15 мм. Отделяем и выбрасываем протоки и сосуды.

2. Готовим соус. На конфорке со средним огнем разогреваем в сковороде 3-4 ст. ложки сливочного масла. Рассыпаем из маленького ситечка муку, непрерывно помешивая - так она практически не образует комочков. Пассеруем, не переставая перемешивать, до светло-коричневатого оттенка.

   

3. Вливаем не спеша вино, бульон, добавляем цедру лимона, гвоздику, сахар, уксус. Помешиваем несколько минут, пока соус, слабо кипя, станет гуще. Вмешиваем еще 1-2 ложки масла, пробуем на вкус, накрываем и отставляем с огня.

   

4. Муку смешиваем с перцем и солью, панируем ломтики печени. И сразу выкладываем в сковороду, где уже перекалились 3-4 ст. ложки растительного масла. Жарим каждую сторону до легкой корочки, примерно по 50-60 секунд. Проверяем - разрезанный ломтик внутри светлый, готовый.

   

Рецепт из коллекции: Рецепт печени • Вкусные рецепты • Рецепт прибалтийской кухни.

Ингредиенты на пять порций

• 600-700 г говяжьей печени (телячья)
• 3-4 ст.л. муки для панировки
• соль, перец
• 2-4 ст.л. растительного масла
• 80-100 мл портвейна
• 4-6 ст.л. сливочного масла
• 1-1,5 ст.л. муки (без горки)
• 2 ч.л. бальзамического уксуса
• 180-200 мл мясного бульона (можно из 0, 5 кубика)
• 1 душистая гвоздичка
• 1,5-2 ч.л. сахара
• 1-2 ч.л. лимонной цедры
• соль, перец