Плов праздничный туй оши

• Простой рецепт плова
• Время приготовления: 1 ч 20 мин
• Порций: 8
• Калорий: 1068 ккал
• Кухня: Узбекская

Фото плова праздничного туй оши.

Как приготовить

1. Начать необходимо с замачивания нута (нухат) - турецкого гороха. В зависимости от степени засушенности нута, замачивать следует от 3-4 до 8-12 часов до начала приготовления плова.

2. В казане раскаляем масло. Желательно чтобы это было все-таки хлопковое масло...Масло необходимо прокалить (в случае, если это действительно хлопковое не рафинированное масло). Как только над казаном появится сизый дымок - масло нагрелось достаточно. Обжариваем мясо. Сначала советую обжарить ребрышки (если под рукой окажется косточка - обжарьте вначале ее), затем постепенно добавить мякоть. Обжарив мясо, добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук.

   

3. Пока обжаривается лук, нарежем соломкой морковь. Лук не нужно сильно зажаривать, иначе плов получится темным и горьковатым. Достаточно чтобы лук приобрел золотисто-янтарный оттенок. Добавляем морковь

   

4. Перемешать шумовкой. Добавить нут, слив воду.

   

5. Добавить воды, чтобы она покрывала содержимое казана. Дать закипеть и добавить специй - зира, кинза (она же кориандр), соль, перец, куркума, можно еще и барбарис. Перец не молотый, а лучше всего стручковый.

   

6. Зирвак - т. е. заготовка для плова - у нас практически готов. Необходимо ему дать немного повариться на сильном огне, покипеть да побулькать

   

7. Добавим чеснока. Целыми головками, очистив лишь от верхнего слоя "чешуи".

   

8. Перебрав и помыв рис, добавляем его. Раскладываем по всей поверхности казана ровным слоем. Какой использовать рис... Хороший вопрос. Поскольку предки мои - хорезмийцы, я естественно не признаю - дев-зира (такой, темный, коричневый рис) из которого делают плов в Ферганской долине. Поэтому хороший рис для меня - это хорезмский, белоснежный, немного отдающий янтарным цветом, длиннозерный. Сорта, кажется, если не ошибаюсь - лазурный, аланга, авангард. Подойдет и басмати, на худой конец. Добавив риса - добавляем и воды. Добавить нужно столько, чтобы уровень воды был примерно на 1,5-2 пальца над рисом. Как только вода сверху выкипет - необходимо шумовкой отодвинуть рис от стенок казана, проделать в нем отверстия, чтобы вода, находящаяся под рисом также выкипала. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума. Минут через 10 выключить огонь совсем и дать настояться плову минут 20-25.Затем открыть крышку, аккуратно достать чеснок, мясо, выложить их отдельно. Все остальное тщательно перемешать. мясо порезать и выложить поверх риса. Украсить головкой чеснока. Приятного аппетита! Екимли иштаха!

   

Рецепт из коллекции: Рецепт плова • Праздничные рецепты • Рецепт узбекской кухни.

Ингредиенты на восемь порций

• Баранина мякоть 400 г
• Бараньи ребрышки 400 г
• Лук репчатый (100г) 5 шт.
• Морковь 1000 г
• Нут (турецкий горох) 100 г
• Рис Авангард 900 г
• Барбарис 30 г
• Зира (кумин) 1½ ч.л.
• Кориандр сушеный (кинза) 1 ч.л.
• Куркума молотая 20 ч.л.
• Перец чили молотый 1 ч.л.
• Хлопковое масло 300 мл
• Чеснок головки 4 шт.