Заварные пирожные с заварным кремом

• Простой рецепт пирожных
• Время приготовления: 150 мин
• Порций: 20
• Калорий: 755 ккал
• Кухня: Авторская
• Повод: Для детей, Полдник, На полдник, На десерт, На праздничный стол, День рождения

Фото заварных пирожных с заварным кремом.

Как приготовить

1. Для теста: в кастрюлю налейте молоко, добавьте сливочное масло, сахар, соль и отправьте все на огонь.

2. 2. Доведите смесь до кипения, затем всыпьте пшеничную муку, энергично перемешивайте и заколотите тесто. Готовьте тесто до 76 градусов по Цельсию.

   

3. 3. Когда тесто уже отходит от сторон и не липнет, снимайте кастрюлю с огня.

   

4. 4. Переложите тесто в чашу миксера и остудите его до 60 градусов. Введите по одному куриные яйца и хорошенько перемешивайте после каждого.

   

5. 5. В результате получается мягкое тесто, остается след от пальца.

   

6. 6. Переложите тесто в кондитерский мешок и отложите в сторону.

   

7. 7. Отсадите заварные пирожные на противень на небольшом расстоянии друг от друга.

   

8. 8. Смочите ложку в воде и аккуратно с ее помощью заверните края пирожных.

   

9. 9. Отправьте пирожные в разогретый до 170 градусов духовой шкаф и выпекайте полчаса. Сделайте по 2 прокола в нижней части каждого пирожного, затем воспользуйтесь ими для того, чтобы начинить их.

   

10. 10. Для крема: в чашу миксера вбейте куриные желтки, к ним добавьте 125 грамм сахарного песка.

    

11. 11. Взбивайте желтки и вводите кукурузную муку, перемешайте.

    

12. 12. Разделите молоко между двумя кастрюлями, затем отправьте обе на огонь и доведите до кипения. В одну добавьте черный шоколад, а в другую оставшийся сахар.

    

13. 13. Продолжайте взбивать куриные желтки и влейте тонкой струйкой молоко с сахаром, затем влейте молоко с растопленным шоколадом, добавьте какао.

    

14. 14. Перелейте смесь в кастрюлю и отправьте все на средний огонь, постоянно взбивайте венчиком.

    

15. 15. Варите смесь до образования густой шоколадной массы.

    

16. 16. Чтобы избавиться от комочков, перетрите шоколадный заварной крем через сито.

    

17. 17. Снимите крем с огня и накройте его пищевой пленкой, чтобы крем не обветрился.

    

18. 18. Готовый крем выложите в кондитерский мешок и с помощью отверстий, что сделали ранее, начините им пирожные.

    

19. 19. В сотейник влейте жирные сливки и отправьте их на огонь, добавьте шоколад и размешайте.

    

20. 20. Полученной глазурью смажьте заварные пирожные и оставьте их до застывания.

    

Рецепт из коллекции: Рецепт пирожных • Праздничные рецепты • Красивые рецепты • Классические рецепты • Рецепты на день рождения.

Ингредиенты на двадцать порций

• Молоко — 1220 мл (220 мл для теста, 1000 мл для крема)
• Соль — 1 Щепотка
• Сахар — 233 г (8 г для теста, 250 г для крема)
• Сливочное масло — 180 г
• Мука пшеничная — 220 г
• Яйца — 7 шт.
• Куриные желтки — 4 шт.
• Кукурузная мука — 80 г
• Шоколад — 530 г (250 г для крема, 280 г для глазури)
• Какао — 50 г
• Сливки — 1 стак.