Белая колбаса

• Простой рецепт закусок
• Время приготовления: 25 мин
• Порций: 4
• Калорий: 2075 ккал
• Кухня: Авторская
• Специальное оборудование: Мясорубка механическая

Фото белой колбасы.

Как приготовить

1. С пулярки снять кожу, вынуть кости и пропустить мясо через мясорубку вместе с 250 г йоркской ветчины. Протереть через сито 150 г хлебного мякиша, смоченного небольшим количеством молока, поставить на слабый огонь и помешивать, пока масса не загустеет. Остудить.

2. Приготовить светлый дюксель из шампиньонов, сока половины лимона и мелко нарубленных головок лука-шалота. Когда дюксель полностью уварится, остудить.

3. Тщательно перемешать массу из хлебного мякиша, фарш из пулярки и ветчины, дюксель, 2 яичных желтка, миндальный порошок, сливки, стакан мадеры или хереса, большую щепотку паприки, соль, перец, чуть кайенского перца, 2 столовые ложки нарубленной петрушки, большую щепотку порошка тимьяна (можно добавить баночку трюфельных стружек). Взбить до густоты 2 яичных белка и ввести в смесь.

4. Приготовить оболочку из кишки и набить ее подготовленной массой. Один конец кишки завязать узлом и наполнить ее через воронку, плотно уминая массу к завязанному концу. Когда длина колбаски составит примерно 10 см, кишку несколько раз перекрутить и завязать.

5. Таким же способом приготовить остальные колбаски, затем опустить их в кипящую воду, добавив для аромата шнитт-лук, лавровый лист, несколько стручков жгучего перца. Пошировать (варить) 15 минут при слабом кипении. Вынуть, обсушить и остудить.

Рецепт из коллекции: Рецепт закусок • Закуска из яиц • Закуска из лука • Простые рецепты • Закуска из шампиньонов • Колбаса.

Ингредиенты на четыре порции

• Йоркская ветчина 250 г
• Пулярка 1 шт.
• Белый хлебный мякиш 150 г
• Шампиньоны 400 г
• Лимон 1/2 шт.
• Лук-шалот 4 головки
• Яйцо куриное 2 шт.
• Миндальная мука 100 г
• Сливки 200 мл
• Паприка щепотка
• Мадера 1 стак.
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Рубленая петрушка 2 столовые ложки
• Тимьян по вкусу
• Свиные кишки по вкусу