Иракская долма

• Простой рецепт голубцов
• Время приготовления: 6 ч
• Порций: 4
• Калорий: 111 ккал
• Кухня: Восточная
• Способ приготовления: Тушить
• Повод: Ужин, Семейный праздник

Фото иракской долмы.

Как приготовить

1. Итак, раскаляем в сковороде масло, обжариваем баранью корейку со всех сторон так, чтобы мясо запечаталось. Выкладываем в чугунную латку на дно. Масло не выливаем

2. Засыпаем в латку промытую фасоль так, чтобы из мяса и бобов получилась подушка под долму.

   

3. Промываем рис, выкладываем в миску, добавляем специи

   

4. Измельчаем лук. Можно порезать мелким кубиком, но я пропускаю через процессор, т. к. это позволяет сразу определить количество лукового сока. Кроме того, обработанный таким образом лук дает больше вязкости фаршу.

   

5. Таким же образом поступаем с помидорами. Я пропускаю через двойной нож комбайна, чтобы получилась практически паста. Опять же для лучшего понимания количества сока

   

6. Измельчаем петрушку, добавляем к остальным ингредиентам. Туда же отправляем томат пасту и наршараб

   

7. Делаем фарш. Оптимальное соотношение фарша такое же, как для люля: на 1 кг фарша - 400 гр баранины, 400 гр говядины, 200 гр курдюка. Если баранина жирная, как у меня в данном случае, то курдюк брать не стоит. В любом случае, фарш должен получиться довольно жирным. Лучше всего это чувствуется именно руками при замешивании

   

8. Добавляем фарш к остальным ингредиентам начинки. Туда же заливаем масло из-под обжарки корейки. Тщательно замешиваем фарш до однородности.

   

9. Подготавливаем овощи: лук разрезаем пополам с одной стороны (до сердцевины) и разделяем на слои. Вынимаем сердцевину из баклажан, огурцов, помидоров и перцев. Фаршируем овощи. Укладываем их на подушку из мяса и бобов слоями. Баклажаны стоит уложить вниз, также как и лук. После окончания приготовления лук должен быть полностью готов и совсем не хрустеть.

   

10. Верх закладываем фаршированными виноградными листьями

    

11. Для заливки есть два варианта: вариант номер 1 - смешать ингредиенты и заливать кастрюлю. Этот вариант намного сложнее. А можно залить ингредиенты по-отдельности. Итак: выжимаем сок из лимонов. Я пропускаю их через соковыжималку целиком, вместе с цедрой. Также в заливку идут 2 ст. л. томат пасты и 1 ст. л. сумаха. Остальное - вода. В целом жидкость должна подступать к верхнему слою долмы. Уровень жидкости регулируем в зависимости от сочности ингредиентов. Ставим на максимальный огонь и доводим до кипения. Кипятим минут 15, затем убираем огонь на минимум и оставляем до готовности. В данный момент этот процесс занял 4 часа. Но может быть как больше, так и меньше. Всем желающим попробовать - желаю удачи в расчетах.:)

    

12. Когда долма готова, кастрюлю обычно переворачивают на блюдо. В итоге листья оказываются внизу, а мясо и бобы - сверху. На самом деле, бобы обычно никто не ест, они только для того, чтобы регулировать количество жидкости, т. к. ее впитывают бобы. Опять же результат можно регулировать количеством засыпанных бобов.

    

Рецепт из коллекции: Рецепт голубцов • Рецепты на ужин • Праздничные рецепты • Рецепт восточной кухни.

Ингредиенты на четыре порции

• рис басмати 0.75 стак.
• лук репчатый 2 шт.
• помидоры 0.75 стак.
• петрушка свежая 100 г
• томатная паста 3 ст.л.
• наршараб 1 ст.л.
• корейка баранья 700 г
• масло для жарки по вкусу
• бобы 1 стак.
• говядина 250 г
• баранина 250 г
• соль 2 ст.л.
• перец черный молотый 1 ст.л.
• кислота лимонная 0.5 ч.л.
• смесь перцев 0.5 ст.л.
• паприка 0.5 ст.л.
• сумах 2 ст.л.
• куркума 0.5 ст.л.
• белый перец 0.5 ст.л.
• сахар 0.5 ст.л.
• лимон 2 шт.
• вода кипяченая по вкусу
• помидоры черри 6 шт.
• перец сладкий 4 шт.
• баклажаны 2 шт.
• огурцы 6 шт.
• лист виноградный 12 шт