Ризотто с перепелиными яйцами и копченым салом

• Простой рецепт ризотто
• Время приготовления: 35 мин
• Порций: 5
• Калорий: 828 ккал
• Кухня: Итальянская

Фото ризотто с перепелиными яйцами и копченым салом.

Как приготовить

1. Лук почистить и порубить очень мелко.

2. Сало нарезать полосками.

3. В тяжелом сотейнике разогреть 1 ст. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла, обжарить сало до золотистого цвета, затем выложить его на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

   

4. В сотейник с маслом всыпать рис и сделать тостатуру: прогревать, постоянно помешивая, 1-2 минуты, пока рис не станет прозрачным.

   

5. В отдельной сковороде разогреть оставшееся оливковое и сливочное масло и обжарить лук до прозрачности.

   

6. Чеснок почистить, мелко порубить, добавить к луку и обжарить, затем выложить все в сотейник с рисом и перемешать.

   

7. Горячий бульон вливать в сотейник по половнику, постоянно помешивая, так чтобы рис не плавал в жидкости, а впитывал ее.

   

8. Пармезан натереть на крупной терке.

   

9. Петрушку мелко порубить.

   

10. Перепелиные яйца разбить в миску.

    

11. Обжаренное сало измельчить в блендере в мелкую крошку.

    

12. Когда ризотто будет практически готово, посолить его, добавить большую часть пармезана, измельченное сало, все перемешать, затем влить перепелиные яйца, посыпать половиной петрушки, накрыть сотейник крышкой и выключить огонь.

    

13. Когда белок схватится, снять крышку и посыпать ризотто оставшимся пармезаном и петрушкой.

    

Ингредиенты на пять порций

• рис для ризотто - 300 г
• яйца перепелиные - 12 шт.
• сало копченое с мясными прослойками - 70 г
• пармезан - 70 г
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок молодой - 1 зубчик
• небольшой пучок петрушки - 1 шт.
• куриный бульон - 1 ½ л
• сливочное масло - 2 ст.л.
• оливковое масло - 2 ст.л.
• соль морская - ½ ч.л.