Рыба заливная

• Простой рецепт рыбы
• Время приготовления: 1 ч 30 мин
• Порций: 6
• Калорий: 111 ккал
• Кухня: Авторская

Фото рыбы заливной.

Как приготовить

1. Очищаем рыбу. Убираем внутренности. Промываем. Отделяем голову и хвост. Нарезаем рыбу на несколько стейков. Удаляем косточки.

2. Заливаем голову и хвост холодной водой. Доводим до кипения. Снимаем пену. Добавляем лук, морковь, корень сельдерея, корень петрушки, черный перец горошком и лавровый лист. Посолим. Варим 15-20 минут. Периодически снимаем пену.

3. Достаем из бульона голову и хвост. Выкладываем стейки рыбы. Варим на медленном огне пять-семь минут до готовности. Аккуратно шумовкой достаем из бульона стейки рыбы. Остужаем и снимаем кожицу.

4. Замачиваем 40 граммов желатина в 150 миллилитрах теплой воды. Процеживаем бульон через два-три слоя марли. Добавляем в бульон набухший желатин. Прогреваем до полного растворения желатина.

5. Наливаем в глубокое блюдо желе тонким слоем. Убираем в холодильник на 10 минут. Выкладываем на застывшее желе кусочки рыбы. Поливаем желе. Даем застыть.

6. Нарезаем вареную морковь звездочками, лимон ломтиками. Выкладываем на рыбу. Добавляем веточки петрушки. Снова заливаем желе и даем застыть. Заливаем рыбу оставшимся желе еще несколько раз. Каждый раз даем застыть. Затем ставим в холодильник на четыре пять часов до полного застывания.

7. Очищаем корень хрена. Хорошо промываем в холодной воде. Натираем на терке. Перекладываем в керамическую посуду. Вливаем 200 миллилитров воды и 200 миллилитров 3% уксуса. Добавляем одну чайную ложку сахара. Посолим по вкусу. Перемешиваем. Даем настояться. Храним в закрытой посуде в прохладном месте.

8. 8. Нарезаем фигурно на порции желе. Выкладываем на блюдо. Подаем с соусом из хрена. Приятного аппетита!

   

Ингредиенты на шесть порций

• форель — 500 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• корень сельдерея — 150 г
• корень петрушки — 150 г
• лавровый лист
• черный перец горошек
• лимон — 1 шт.
• петрушка — 10 г
• хрен — 250 г
• уксус — 200 мл
• вода — 850 мл
• сахар — 8 г
• соль