Квашеная капуста

• Простой рецепт заготовок
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Порций: 3
• Калорий: 51 ккал
• Кухня: Русская
• Вегетарианство: Строго вегетарианские рецепты

Фото квашеной капусты.

Как приготовить

1. У кочанов капусты удалите верхние листья (хорошие крепкие листья сохраните). Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Морковь натрите на терке. Смешайте капусту и морковь в большой емкости, например, в тазу. Если хотите, добавьте нарезанные небольшими дольками яблоки, клюкву, тмин Посолите и тщательно перемешайте руками.

2. На дно деревянной кадки или эмалированного ведра уложите чистые капустные листья. Сверху уложите подготовленную капусту и изо всех сил утрамбуйте ее руками или толкушкой до образования сока.

3. Капусту прикройте капустными листьями, чистой марлей. Сверху положите деревянный кружок и тяжелый гнет (например, тщательно отмытый камень). Следите за тем, чтобы круг был полностью прикрыт рассолом.

4. Оставьте капусту кваситься при температуре 18-20 С на 3-4 дня. Все это время регулярно протыкайте капусту длинной деревянной палочкой и снимайте пену, если она образуется. Переложите готовую капусту в банки, накройте крышками. Храните в холодном погребе или в холодильнике.

Ингредиенты на три порции

• соль - 250 г
• морковь - 0,5 кг
• капуста белокочанная - 10 кг
• клюква - 200 г
• тмин - по вкусу
• кисло-сладкие яблоки зимних сортов - 0,5 кг