Итальянское ризотто с сухими грибами

• Простой рецепт ризотто
• Время приготовления: 1 ч 50 мин
• Время подготовки: 15 мин
• Порций: 4
• Калорий: 871 ккал
• Кухня: Авторская

Фото итальянского ризотто с сухими грибами.

Как приготовить

1. Грибы залить 1 стаканом кипятка, дать постоять 1 час, после чего отжать, воду сохранить. Грибы крупно нарезать.

2. Подогреть в кастрюльке бульон, накрыть и оставить на слабом огне, чтобы оставался горячим.

3. В сковороде на среднем огне разогреть 3 ст. л. оливкового масла. Добавить зубчики чеснока целиком, готовить 2 минуты, затем добавить нарезанные грибы, готовить 5-6 минут, до размягчения. Добавить розмарин, соль, перец. Зубчики чеснока достать, выбросить (итальянцы не оставляют чеснок в ризотто). Влить 120 мл вина, увеличить огонь, готовить до испарения алкоголя, снять с огня, отставить.

4. В кастрюле на медленном огне растопить кусочек сливочного масла (30 г). Добавить нарезанный лук, готовить до размягчения. Затем всыпать рис, помешивать 3 минуты. Влить остальные 120 мл вина и готовить до впитывания вина.

5. Добавлять по половнику горячего бульона, помешивать и ждать, когда рис впитает бульон. После этого добавлять следующий половник. Готовить по этому принципу, пока рис не станет нежным, 15-18 минут. Через 10 минут добавить грибы и начать добавлять воду от замачивания грибов, попеременно с бульоном.

6. Рис должен остаться упругим, эта стадия называется "на зубок". Снять с огня, добавить 30 г сливочного масла, сыр Пармезан. Посолить, поперчить по вкусу, дать ризотто постоять 3-5 минут перед подачей.

Ингредиенты на четыре порции

• 1 л бульона (говяжьего или овощного)
• 30 г сухих белых грибов
• 4 ст.л. оливкового масла
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч.л. сухого розмарина
• соль, перец по вкусу
• 240 мл сухого белого вина (1 стак.)
• 60 г сливочного масла
• 1 луковица шалот, нарезать мелко
• 300 г риса для ризотто (например сорт Арборио)
• 60 г тертого сыра Пармезан
• соль, перец по вкусу