Рулетики из дорады с шафрановым ризотто
- Несложный рецепт ризотто
- Время приготовления: 60 мин
- Порций: 6
- Калорий: 425 ккал
- Кухня: Авторская
Так! Сразу прошу не пугаться - тут все не так сложно. Особенно если вы хотя бы раз готовили ризотто. Хотя это, конечно, блюдо не для новогоднего застолья - оно требует вашего постоянного присутствия, а значит, не практично для ситуации, когда нужно готовить еще много всего. Но если вы готовите для семьи или для пары друзей, забредших к вам в гости - такая рыба зайдет просто на "Ура!".
Вкусно, правда. Стоит сказать, что тут важную роль играет качество рыбы, поэтому при замене дорады, например, на треску, помните об этом моменте.
Фото рулетиков из дорады с шафрановым ризотто.
Как приготовить
-
Шафран замачиваем в вине за час-полтора до начала готовки.
-
Из филе дорады пинцетом вынимаем кости, если они остались. Надрезаем филе в толстой части параллельно плоскости стола по направлению от брюшной части к спинной.
-
-
Распластываем филе, солим и перчим по вкусу, смазываем горчицей.
-
-
Сворачиваем в рулетик. Закрепляем лентой из сложенной в несколько слоев фольги.
-
-
Укладываем рулеты на противень, застеленный фольгой.
-
-
Начинаем готовить ризотто.
-
В сотейнике на среднем огне растапливаем половину сливочного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, до полупрозрачного состояния, около 4-5 минут.
-
-
Добавляем рис.
-
-
Жарим, помешивая, пару минут, чтобы жир обволок каждую рисинку. Делаем огонь чуть слабее среднего. Вливаем вино с шафраном и готовим, помешивая, пока оно практически полностью не впитается в рис.
-
-
Добавляем в сотейник четверть горячего бульона.
-
-
Готовим, постоянно помешивая, пока вся жидкость не впитается в рис.
-
Вливаем еще четверть бульона и снова готовим, помешивая, пока не выпарится. Повторяем с оставшейся жидкостью.
-
-
Ризотто должно приобрести кремовую консистенцию, но рис не должен развариться. Идеальным для ризотто считается степень готовности аль денте - то есть чуть-чуть не доварено.
-
Примерно в середине готовки ризотто ставим в предварительно разогретую до 180 градусов противень с рыбными рулетиками.
-
Возвращаемся к ризотто. Если бульон закончился, а рис еще слишком твердый - доливаем еще бульона маленькими порциями. Следим, чтобы огонь не был слишком сильным - иначе жидкость будет испаряться быстрее, чем приготовится рис.
-
Солим по вкусу. Добавляем оставшееся сливочное масло и натертый сыр.
-
Готовые рулетики подаем с ризотто. Я декорировала рукколой и тонкой гренкой из багета.
-
-
Приятного аппетита!
Ингредиенты на шесть порций
Основа
- филе дорады, около 130-150 г каждое 6 шт.
- соль и перец по вкусу
- французская горчица 2 ст.л.
Для ризотто
- щепотка шафрана
- сливочное масло 50 г
- луковица средняя 1 шт.
- рис для ризотто (арборио или карнаролли) 250 г
- белое сухое вино 75 мл
- горячий куриный бульон (несоленый) 800-1000 мл
- пармезан или аналогичный твердый терочный сыр 30 г
- соль по вкусу
Ризотто с радиккьо
Ризотто
Комментарии
Супер!
у меня нет слов .
Спасибо, vasilina, очень обстоятельно, красиво, захотелось сделать, ну скажем завтра!
А уж про ближайший праздник и говорить нечего!
Надо попробовать приготовить рулетики из дорады с шафрановым ризотто
Vasilina, спасибо большое вам за рецепты!!!
Вкусно и просто!
Приятно, что есть фото!
А фото какие!
Смотришь, слюнками истекаешь, и бежишь скорее на кухню, чтобы приготовить такое же чудо!
Мне очень понравился рецепт - забираю с удовольствием, хотя мои любят ризотто с трюфелем recipelab.ru/goryachee/rizotto/rizotto-s-tryufelem.
Запостила рецептик в группе на фейсбук), Пасиб
Да рулетики из дорады с шафрановым ризотто…вкус обалденный.
Я попробовала в гостях…
теперь муж заставляет делать рулетики из дорады с шафрановым ризотто постоянно.
Обалденно:)
спасибо за идейку рулетиков из дорады с шафрановым ризотто.
Клёвый рецепт, и всё в картинках.
Ризотто с трюфелем
Ризотто